奔跑的鸵鸟 发表于 2014-7-25 22:26

小时候吃过的野菜(功效和吃法)

小时候家在农村,自己上山采摘、吃过不少野菜,后来上学离开老家,很少能见到了。

偶尔回老家爬山看见山上野菜遍布的时候,真是很激动!有时间,大家一定要来爬下山,再顺便摘点野菜带回家,既养生又美味!

接下来整理一些常见野菜的功效及做法吧~ (图片来自互联网)

一、娃娃拳(蕨菜,居然致癌!)




先说一个“毁三观”的野菜——娃娃拳,居然致癌!

野蕨菜,我们叫它娃娃拳,春天的时候,特别是在发生野火的山上,那肥嫩的娃娃拳,漫山遍野的,经常去摘一大筐回家吃。
记得摘回家后,根部还要在柴火灶锅底的火灰上抹一抹。
娃娃拳炒腊肉简直是儿时记忆中的极品美味!
现在蕨菜已制成袋装、罐头制品或干蕨菜推向市场。



但是有很多科学研究说,蕨菜中含有致癌物质,能使人、畜发生各种癌症。

蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明,蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

我国学者发现,长期以蕨菜为饲料的牛,其白血病等。用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤,发病率高达79%。蕨菜不仅能直接致癌,而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症,故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。

科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症。

所以,人们在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。


奔跑的鸵鸟 发表于 2014-7-25 22:28

二、荠菜


荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素55毫克,尼克酸0.7毫克。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。

荠菜是理想的野菜佳品,不仅味道鲜美,而且营养丰富,很多巧煮妇每年这个时候常用荠菜来包饺子,以满足家人尝鲜的愿望。


做饺子的原料——猪肉、荠菜、韭菜、白菜等。先把肉、荠菜、白菜洗净、控水;准备好盐、味精、花椒粉、老抽、姜末等作料;然后开始剁肉,将肉剁成肉泥后,根据肉的分量打入鸡蛋,加入盐、味精、花椒粉、老抽、姜末等开始搅拌。

提醒:肉要买前腿肉或者五花肉,因为荠菜比较干,容易吸油,所以肉要肥一点儿;荠菜的分量不要超过素菜量的1/3,荠菜分量多的话,饺子馅儿容易干,且香味不容易出来;在肉泥中拌入鸡蛋,目的是让饺子馅松软、可口。

接下来开始做馅儿,把剁碎的荠菜、韭菜、白菜加入肉泥中搅拌,再加入适量盐、味精、花椒粉、老抽、姜末等。

提醒:荠菜要先在开水锅里焯一下,控干后,剁碎;白菜剁碎后,要用盐腌几分钟,把白菜里的水分腌出来,免得饺子馅儿水汪汪的影响口感;肠胃不太好的人,放韭菜的量要稍微少一点儿。

饺子馅儿拌完以后,开始和面,这和面也是有讲究的,一定要用凉水和面,这样和出的面才筋道。

一切准备停当。擀皮,包饺子,烧开水,等待饺子出锅……

奔跑的鸵鸟 发表于 2014-7-25 22:36

三、蒲公英(黄花苗)



蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物蒲公英带根全草,多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中,全国各地均有野生分布。

蒲公英药用价值:蒲公英最早见于唐朝《新修本草》,称其味苦、性寒,入肝、胃经。具有清热解毒,消痈散结,利尿等功用,是一味极其常用的中草药。现代药理研究发现,蒲公英对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。在剂型应用上现已制成注射剂、片剂、糖浆剂等不同剂型。临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、扁桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染,还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾病。此外,蒲公英也在美容上得到了较为广泛的应用。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤,还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺,以及痤疮、须疮、白发、脱发等,蒲公英都能帮你消除“美中不足”,摆脱烦恼,使你“白璧无瑕”,容光

蒲公英的食用方法:蒲公英是一种营养丰富的保健野菜,主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗,开水烫后,冷水漂洗,炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。


奔跑的鸵鸟 发表于 2014-7-25 22:38

四、苦碟子 (满天星)



【功效主治】清热解毒,排脓,止痛。治阑尾炎,肠炎,痢疾,各种化脓性炎症,吐血,衄血,头痛,牙痛,胸、腹痛,黄水疮,痔疮。

【原生形态】抱茎苦荬菜多年生草本,高可达1米许。根粗壮而垂直。茎直立。根生叶排成莲座状,叶片长圆状倒

披针形,倒向羽裂状或羽状缺刻,先端短尖或钝圆,基部惭狭成柄,花期通常不萎落;茎生叶基部抱茎。头状花序排成伞房状;总苞圆摘状,外层苞片极短小,内层苞片线状披针形;花黄色,全部为舌状花,先端5齿裂;花柱细长,柱头2裂,冠毛白色,一层。瘦果纺锤形,稍扁,果喙长约为瘦果的1/4,通常与瘦果不同色。花期春季。生于山脚、路边、疏林内、河边。

奔跑的鸵鸟 发表于 2014-7-25 22:41

五、车前草(车轮菜)



车前草功能应用 :清热利尿,凉血,解毒。主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。

车前草的食用方法:春季或夏季采集幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟,捞出切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质,洗净,用开水烫一下,挤干水分稍晾,用花椒、蒜片、葱花末炝锅后,放入该菜快速煸炒,其味亦很鲜美;或用洗净的车前苗,用开水烫后,加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者将洗净、烫过的车前去除水分,晾干,切碎,拌入肉馅及调味品做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

奔跑的鸵鸟 发表于 2014-7-25 22:43

六、马齿苋(蚂蚱菜)


又名马齿菜、蚂蚱菜、马齿草、五方草、长寿菜。

一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。


奔跑的鸵鸟 发表于 2014-7-25 22:45

七、苋菜 (不能算野菜哈~)


春夏之季在我国南北各地均有野生,而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快,每当春雨过后,或在房前屋后,或在路旁场边,娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。

苋菜含有丰富的营养素,有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高,红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍,苋菜由于含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者,更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧,其利用率较高,没有副作用,有利于血液的合成与再生

苋菜还具有很高的药用价值,被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍,利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效,可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染,便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症,外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。

苋菜可以长吃,但不宜一次吃得过多,否则易引起日常性皮炎。消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。(人人叫它补血菜,在野外受了重伤留学过多,处理包扎好伤口以后弄点这个吃跟现代城市生活比,算是昂贵的营养品了。整草捣碎了可以治疗毒虫毒蜂 咬伤)

奔跑的鸵鸟 发表于 2014-7-25 22:50

八、榆树钱


榆钱是榆树的果实,当春暖花开之际,榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实,人们把它叫榆钱。


榆树钱鸡蛋烙

榆钱也是餐桌上的一道好食品。 北方农民吃榆钱能吃出许多花样来。

榆钱汤:把榆钱洗净,去除杂质,放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白,洒进少许香油和味精。盛入碗中,白绿相间,十分悦目,闻之清香,食之滑润可口。榆钱糕:把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起,做成蛋糕状,放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

榆钱羹:把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后,将其徐徐倒入锅中,边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动,等水再次煮沸即可停火食之。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。

奔跑的鸵鸟 发表于 2014-7-25 22:58

九、刺槐花



五月,槐花如雪,阵阵幽香,甜得让人心醉!五月槐花飘香时节,阵阵清香沁人心脾,所以在五一假期中间您不妨去野外农家看看槐花:槐花含苞待放之际,一朵朵,一串串,一簇簇,掩映在一片嫩绿之中,白的是万分纯洁,紫红的百般妩媚,让人忍不住摘一串,捧在手心,含在嘴里。漫步林间小道,小憩于石凳之上,一阵阵清香随风飘送,令人心旷神怡。槐花进入盛花期的时候不仅花香四溢,人们还可以亲自动手采槐花,吃槐花饼,品槐花宴。看看这含苞待放的槐花,你是不是有些心旷神怡了呢!快去享受.....

槐花具有凉血止血,清肝降火等功效,主治肠风便血,高血压等病症

槐花吃法很多啦:

槐花炒鸡蛋 做法:将槐花洗净,下入开水锅内焯一下,捞出挤水;鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精打散,放入槐花拌匀;葱切花;炒锅注油烧热,下入葱花爆香,倒入槐花蛋液炒松熟透即成。

蒸槐花
1.玉米面蒸槐花:将槐花洗净撒上玉米面,放适量的盐,搅拌均匀后倒在屉上,用旺火蒸熟即可。其特点是甜中带香,松软可口。槐花糕既可当饭,又可当菜。

2.面蒸槐花:把槐花用清水淘干净,加进一些干面粉,拌匀后放进蒸笼,蒸到香气四溢时就熟了。吃到嘴里时,又绵又酥,甜丝丝的余味无穷,好象那槐花已经进入了你的五脏六腑...


采一些半开的槐花,花瓣大开了不好吃,
用清水冲洗一下槐花,晾一会,
放入盆里,倒入面粉,搅拌匀,每个花朵粘满面粉,
在笼屉上放块沙布,再把槐花倒入,在槐花堆中用筷子扎几个出气孔,
上火蒸十分种。
出笼放在盆里,搅拌散开,待凉, 加入盐,葱花,用辣椒面,然后热用热油一泼就可以了。

最常用的,烙槐花饼,花洗干净,取鸡蛋、面粉、盐、水适量,搅拌均匀。用电饼铛、或者其他烙锅,锅热后,适当擦点油,油热后倒入料,正面、反面轮着煎,一会就熟了。趁热吃,凉了不好吃了。

放汤:跟烙饼开始的步骤一样,只不过不是用电饼铛或烙锅,而是用汤锅,炼油(放点葱花、盐等)、烧开水,将拌好的料用筷子一块一块加进去,快太大了不入味,炖熟就行。

其他包饺子、烙馅饼等可以当做馅料。建议素吃清淡,比如跟鸡蛋搭配;放肉就尝不出清新味了。

注意:
孕妇忌吃槐花。
在城里的一些槐树为防害虫都要喷洒药剂,加上城市里的空气污染相对农村要严重,一些灰尘侵入花中,也不易清洗,所以,城市里的槐花最好不要食用,以免对身体造成不必要的伤害。


奔跑的鸵鸟 发表于 2014-7-25 23:01

十、艾蒿



功效与作用:散寒止痛,温经止血。

鲜嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃,也可以凉拌。

艾草可以用来泡水,用泡的水洗澡对皮肤很好作用:用于少腹冷痛,经寒不调,宫冷不孕,吐血, 衄血,崩漏经多,妊娠下血;外治皮肤瘙痒,脱皮。醋艾炭温经止血。用于虚寒性出血。

还可以晒干捣烂如绒,制成艾卷、艾柱,做灸法之用。 一般家里用可以泡脚,或者点燃熏灸,对于寒证病人来说有一定帮助,但是也要小心上火。。。


莲池海会 发表于 2014-7-25 23:06

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暑假热死了 发表于 2014-7-26 14:43

反正就是喜欢大脚片泡的凉茶~
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