小时候吃过的野菜（功效和吃法）

奔跑的鸵鸟

小时候家在农村，自己上山采摘、吃过不少野菜，后来上学离开老家，很少能见到了。

偶尔回老家爬山看见山上野菜遍布的时候，真是很激动！有时间，大家一定要来爬下山，再顺便摘点野菜带回家，既养生又美味！

接下来整理一些常见野菜的功效及做法吧~ （图片来自互联网）

一、娃娃拳（蕨菜，居然致癌！）




先说一个“毁三观”的野菜——娃娃拳，居然致癌！

野蕨菜，我们叫它娃娃拳，春天的时候，特别是在发生野火的山上，那肥嫩的娃娃拳，漫山遍野的，经常去摘一大筐回家吃。
记得摘回家后，根部还要在柴火灶锅底的火灰上抹一抹。
娃娃拳炒腊肉简直是儿时记忆中的极品美味！
现在蕨菜已制成袋装、罐头制品或干蕨菜推向市场。



但是有很多科学研究说，蕨菜中含有致癌物质，能使人、畜发生各种癌症。

蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，其白血病等。用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤，发病率高达79%。蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。

科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

所以，人们在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。

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二、荠菜


荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

荠菜是理想的野菜佳品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，很多巧煮妇每年这个时候常用荠菜来包饺子，以满足家人尝鲜的愿望。


做饺子的原料——猪肉、荠菜、韭菜、白菜等。先把肉、荠菜、白菜洗净、控水；准备好盐、味精、花椒粉、老抽、姜末等作料；然后开始剁肉，将肉剁成肉泥后，根据肉的分量打入鸡蛋，加入盐、味精、花椒粉、老抽、姜末等开始搅拌。

提醒：肉要买前腿肉或者五花肉，因为荠菜比较干，容易吸油，所以肉要肥一点儿；荠菜的分量不要超过素菜量的1/3，荠菜分量多的话，饺子馅儿容易干，且香味不容易出来；在肉泥中拌入鸡蛋，目的是让饺子馅松软、可口。

接下来开始做馅儿，把剁碎的荠菜、韭菜、白菜加入肉泥中搅拌，再加入适量盐、味精、花椒粉、老抽、姜末等。

提醒：荠菜要先在开水锅里焯一下，控干后，剁碎；白菜剁碎后，要用盐腌几分钟，把白菜里的水分腌出来，免得饺子馅儿水汪汪的影响口感；肠胃不太好的人，放韭菜的量要稍微少一点儿。

饺子馅儿拌完以后，开始和面，这和面也是有讲究的，一定要用凉水和面，这样和出的面才筋道。

一切准备停当。擀皮，包饺子，烧开水，等待饺子出锅……

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三、蒲公英（黄花苗）



蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。

蒲公英药用价值：蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经。具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。现代药理研究发现，蒲公英对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。在剂型应用上现已制成注射剂、片剂、糖浆剂等不同剂型。临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、扁桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染，还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾病。此外，蒲公英也在美容上得到了较为广泛的应用。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺，以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”，摆脱烦恼，使你“白璧无瑕”，容光

蒲公英的食用方法：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。

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四、苦碟子 （满天星）



【功效主治】清热解毒，排脓，止痛。治阑尾炎，肠炎，痢疾，各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。

【原生形态】抱茎苦荬菜多年生草本，高可达1米许。根粗壮而垂直。茎直立。根生叶排成莲座状，叶片长圆状倒

披针形，倒向羽裂状或羽状缺刻，先端短尖或钝圆，基部惭狭成柄，花期通常不萎落；茎生叶基部抱茎。头状花序排成伞房状；总苞圆摘状，外层苞片极短小，内层苞片线状披针形；花黄色，全部为舌状花，先端5齿裂；花柱细长，柱头2裂，冠毛白色，一层。瘦果纺锤形，稍扁，果喙长约为瘦果的1／4，通常与瘦果不同色。花期春季。生于山脚、路边、疏林内、河边。

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五、车前草（车轮菜）



车前草功能应用 ：清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

车前草的食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

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六、马齿苋（蚂蚱菜）


又名马齿菜、蚂蚱菜、马齿草、五方草、长寿菜。

一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

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七、苋菜 （不能算野菜哈~）


春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。

苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生

苋菜还具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。

苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。（人人叫它补血菜，在野外受了重伤留学过多，处理包扎好伤口以后弄点这个吃跟现代城市生活比，算是昂贵的营养品了。整草捣碎了可以治疗毒虫毒蜂 咬伤）

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八、榆树钱


榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。


榆树钱鸡蛋烙

榆钱也是餐桌上的一道好食品。 北方农民吃榆钱能吃出许多花样来。

榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精。盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

榆钱羹：把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。

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九、刺槐花



五月，槐花如雪，阵阵幽香，甜得让人心醉！五月槐花飘香时节，阵阵清香沁人心脾，所以在五一假期中间您不妨去野外农家看看槐花：槐花含苞待放之际，一朵朵，一串串，一簇簇，掩映在一片嫩绿之中，白的是万分纯洁，紫红的百般妩媚，让人忍不住摘一串，捧在手心，含在嘴里。漫步林间小道，小憩于石凳之上，一阵阵清香随风飘送，令人心旷神怡。槐花进入盛花期的时候不仅花香四溢，人们还可以亲自动手采槐花，吃槐花饼，品槐花宴。看看这含苞待放的槐花，你是不是有些心旷神怡了呢！快去享受.....

槐花具有凉血止血，清肝降火等功效，主治肠风便血，高血压等病症

槐花吃法很多啦：

槐花炒鸡蛋 做法：将槐花洗净，下入开水锅内焯一下，捞出挤水；鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精打散，放入槐花拌匀；葱切花；炒锅注油烧热，下入葱花爆香，倒入槐花蛋液炒松熟透即成。

蒸槐花
1.玉米面蒸槐花：将槐花洗净撒上玉米面，放适量的盐，搅拌均匀后倒在屉上，用旺火蒸熟即可。其特点是甜中带香，松软可口。槐花糕既可当饭，又可当菜。

2.面蒸槐花：把槐花用清水淘干净，加进一些干面粉，拌匀后放进蒸笼，蒸到香气四溢时就熟了。吃到嘴里时，又绵又酥，甜丝丝的余味无穷，好象那槐花已经进入了你的五脏六腑...


采一些半开的槐花，花瓣大开了不好吃，
用清水冲洗一下槐花，晾一会，
放入盆里，倒入面粉，搅拌匀，每个花朵粘满面粉，
在笼屉上放块沙布，再把槐花倒入，在槐花堆中用筷子扎几个出气孔，
上火蒸十分种。
出笼放在盆里，搅拌散开，待凉， 加入盐，葱花，用辣椒面，然后热用热油一泼就可以了。

最常用的，烙槐花饼，花洗干净，取鸡蛋、面粉、盐、水适量，搅拌均匀。用电饼铛、或者其他烙锅，锅热后，适当擦点油，油热后倒入料，正面、反面轮着煎，一会就熟了。趁热吃，凉了不好吃了。

放汤：跟烙饼开始的步骤一样，只不过不是用电饼铛或烙锅，而是用汤锅，炼油（放点葱花、盐等）、烧开水，将拌好的料用筷子一块一块加进去，快太大了不入味，炖熟就行。

其他包饺子、烙馅饼等可以当做馅料。建议素吃清淡，比如跟鸡蛋搭配；放肉就尝不出清新味了。

注意：
孕妇忌吃槐花。
在城里的一些槐树为防害虫都要喷洒药剂，加上城市里的空气污染相对农村要严重，一些灰尘侵入花中，也不易清洗，所以，城市里的槐花最好不要食用，以免对身体造成不必要的伤害。

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十、艾蒿



功效与作用：散寒止痛，温经止血。

鲜嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌。

艾草可以用来泡水，用泡的水洗澡对皮肤很好作用：用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血， 衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。醋艾炭温经止血。用于虚寒性出血。

还可以晒干捣烂如绒，制成艾卷、艾柱，做灸法之用。 一般家里用可以泡脚，或者点燃熏灸，对于寒证病人来说有一定帮助，但是也要小心上火。。。

莲池海会

暑假热死了

反正就是喜欢大脚片泡的凉茶~