本帖最后由 ~云淡风轻~ 于 2014-1-3 16:16 编辑
1、能用新鲜肉最好，冷冻肉也不影响，只是 鲜味还是略差一点，所以不苟同冻肉更好的说法。一般提前买肉的都是会做家的，呵呵，其实我也是的
2、按照一斤肉一根油条一个鸡蛋的比例最好，生粉适量，跟一般炒瘦肉加生粉稍多一点即可
3、至于三鲜好散个人觉得一是料太粗的原因，二是没拍实有空气，炸的时候高温下鼓气所以开了。炸的过程中可用尖筷子扎几个洞将热气放出来。三是和馅是要像和面一样顺一个方向和，直至上劲是最好不过的，这样散的可能性非常小
4、生姜，骨子（荸荠、马蹄）剁到越细越好，个人天冷怕冻懒下水，有时会用藕代替骨子，只要是挑好的白莲藕小尖绝对是一样的效果
以上为个人多年总结的经验，大家伙儿的不妨试一试。俺们家的上周就炸了，吃了好些块了。今年是用的冻肉，味道同样岗岗的{:1_525:}我的独门秘籍都传授给大家了，请求楼主将此楼回复置顶操作{:1_539:}
~云淡风轻~ 发表于 2014-1-3 15:57
1、能用新鲜肉最好，冷冻肉也不影响，只是 鲜味还是略差一点，所以不苟同冻肉更好的说法。一般提前买肉的都 ...
炸的过程中用尖筷子扎洞不太好操作，其实可以在做好后用刀尖在三鲜上小划几道，把豆油皮划开再炸，就不会胀气了，这样操作更方便些。
素颜yx123 发表于 2014-1-3 16:21
炸的过程中用尖筷子扎洞不太好操作，其实可以在做好后用刀尖在三鲜上小划几道，把豆油皮划开再炸，就不会 ...
:lol个人习惯吧，炸的时候总是要用筷子翻篇的，所以你懂的
哈哈，随州三鲜确实好吃，据说随州豆油皮在外地买不到。我老爸炸的三鲜我最爱吃了，不过里面不放油条，放油条主要是吸水和增抛，只要不是注水的肉，水分不多，鸡蛋可以增加鲜味，也可以增抛。
陈小燕 发表于 2014-1-3 17:53
哈哈，随州三鲜确实好吃，据说随州豆油皮在外地买不到。我老爸炸的三鲜我最爱吃了，不过里面不放油条，放油 ...
豆油外地没有
~云淡风轻~ 发表于 2014-1-3 15:57
1、能用新鲜肉最好，冷冻肉也不影响，只是 鲜味还是略差一点，所以不苟同冻肉更好的说法。一般提前买肉的都 ...
{:1_522:}{:1_534:}{:1_539:}怎么置顶啊
2906 发表于 2014-1-3 18:48
怎么置顶啊
我这一楼层的右下有一个管理，你点一伙撒，然后你就懂了哈;P
~云淡风轻~ 发表于 2014-1-3 15:57
1、能用新鲜肉最好，冷冻肉也不影响，只是 鲜味还是略差一点，所以不苟同冻肉更好的说法。一般提前买肉的都 ...
果然是个会做家的主{:1_534:}
早几天看就好了
俺的已经炸好开吃了
确实是经验之谈啊
顶起撒
随州炸三鲜是真正土特产外地没有的
建议发到美食网上去{:1_536:}
踏雪AND无痕 发表于 2014-1-3 20:21
果然是个会做家的主
早几天看就好了
俺的已经炸好开吃了
嘿嘿，是的撒。俺们都是好家庭主妇，俺们都是好吃的家庭主妇。三鲜别处还真是没有，绝对的随州特色，还有春饼也是的哈。那天在屋里煮几块吃，我屋里那个伙计一边吃一边还自恋地说，“还是我屋里的三鲜好吃些，我觉得哪个屋里搞得都没得我搞得好吃”;P
踏雪AND无痕 发表于 2014-1-3 20:21
果然是个会做家的主
早几天看就好了
俺的已经炸好开吃了
{:1_543:}她那炸三鲜手艺,还是初级阶段!
~云淡风轻~ 发表于 2014-1-3 20:27
嘿嘿，是的撒。俺们都是好家庭主妇，俺们都是好吃的家庭主妇。三鲜别处还真是没有，绝对的随州特色，还有 ...
改日在下老三届图文并茂发几帖正宗随州特色菜制作讲座{:1_535:}
老三届 发表于 2014-1-3 20:31
改日在下老三届图文并茂发几帖正宗随州特色菜制作讲座
{:1_535:}这个可以有，我学习哈你们老同志是么样炸三鲜的。我能说我们家的技术没人教，全是自己摸索出来的么