炸三鲜
大家好！！！我们随州的炸三鲜现在该准备做了哦。嗯。。。很有地方特色啊。可刚刚听说冰冻的猪瘦肉不能做炸三鲜，说不相粘，下油锅炸就散。这个说法对吗？急切求解中。。。先谢谢啦晕，炸三鲜的猪肉我都冰冻着呢。
本帖最后由 ~云淡风轻~ 于 2014-1-3 16:16 编辑
1、能用新鲜肉最好，冷冻肉也不影响，只是 鲜味还是略差一点，所以不苟同冻肉更好的说法。一般提前买肉的都是会做家的，呵呵，其实我也是的
2、按照一斤肉一根油条一个鸡蛋的比例最好，生粉适量，跟一般炒瘦肉加生粉稍多一点即可
3、至于三鲜好散个人觉得一是料太粗的原因，二是没拍实有空气，炸的时候高温下鼓气所以开了。炸的过程中可用尖筷子扎几个洞将热气放出来。三是和馅是要像和面一样顺一个方向和，直至上劲是最好不过的，这样散的可能性非常小
4、生姜，骨子（荸荠、马蹄）剁到越细越好，个人天冷怕冻懒下水，有时会用藕代替骨子，只要是挑好的白莲藕小尖绝对是一样的效果
以上为个人多年总结的经验，大家伙儿的不妨试一试。俺们家的上周就炸了，吃了好些块了。今年是用的冻肉，味道同样岗岗的{:1_525:}我的独门秘籍都传授给大家了，请求楼主将此楼回复置顶操作{:1_539:}
来个沙发坐等了 {:1_522:} 不会呀，我每年都是冰冻的，其实这样更安全，有么寄生虫之类的都可以冻死，而且一点不影响粘合力，当然，弄三鲜重要的一点就是会调馅，把料配齐后顺时针不断的搅，搅到能看到细小的泡，这样炸出来的三鲜才泡，口感好 怕冻就泡开水 公子无伤 发表于 2014-1-2 16:43
怕冻就泡开水
外行了吧 炸三鲜可以不用豆油，更加光鲜票亮。 默默的飘过~~不懂~嘿嘿~ 滴水百合 发表于 2014-1-2 16:29
不会呀，我每年都是冰冻的，其实这样更安全，有么寄生虫之类的都可以冻死，而且一点不影响粘合力，当然，弄 ...
{:1_535:}谢谢 公子无伤 发表于 2014-1-2 16:43
怕冻就泡开水
{:1_536:} 42838957 发表于 2014-1-2 16:45
外行了吧
哈哈哈 南山竹林 发表于 2014-1-2 16:49
炸三鲜可以不用豆油，更加光鲜票亮。
嗯？直接炸?