第一次做鱼香肉丝

乌云藏不住月 · 发表于 2014-3-12 22:06

调料和配料都不对的说，鱼香肉丝是川菜经典的传统菜，版本大致有两种，其一是成都版：主料猪里脊肉丝，配料青笋丝（也就是随州所说的莴笋），黑木耳丝。其二是重庆版：主料猪里脊肉丝，配料大葱芯，黑木耳丝。两种版本的调料大致相同，最不可少的就是郫县豆瓣酱，泡鱼辣子这两种，其次就是白糖，香醋。鱼香味型成菜后必须是酸辣甜咸，姜葱蒜香味浓郁。湖北地区多用冬笋做配料，但味型还是不变的。如果没有泡鱼辣子也可以用野山椒代替，但郫县豆瓣酱绝不能少。而且正宗的川式鱼香肉丝是不过油的，直接在锅里一锅炒成。这也是川菜的特点，小炒小煎，干烧干煸。小炒菜一般都是不换锅，不过油，一锅成菜，行业里叫塌炒

badman · 发表于 2014-3-12 22:35

乌云藏不住月发表于 2014-3-12 22:06
调料和配料都不对的说，鱼香肉丝是川菜经典的传统菜，版本大致有两种，其一是成都版：主料猪里脊肉丝，配料 ...

这个也要看个人的条件啊，能把不是原来的材料做出另外一种味道，也是一种创新

乌云藏不住月 · 发表于 2014-3-12 22:45

badman 发表于 2014-3-12 22:35
这个也要看个人的条件啊，能把不是原来的材料做出另外一种味道，也是一种创新

言之有理

hayes · 发表于 2014-3-12 23:59

跪求大湿传授技艺

封江游子 · 发表于 2014-3-13 06:43

都是高手，我若看天书。

老农民 · 发表于 2014-3-13 09:48

看了半天没得鱼！

另眼看世界 · 发表于 2014-3-13 10:19

一般般！

持节司马 · 发表于 2014-3-13 11:04

好好吃的样子

dorothyxie · 发表于 2014-3-13 11:25

刀工还可以，就是颜色有待改进呢

小永远 · 发表于 2014-3-13 11:29

恭喜！您的帖子被推送到首页了！

380922988 · 发表于 2014-3-13 11:45

鱼香肉丝怎能没有鱼呢

乳来伸掌 · 发表于 2014-3-13 11:48

还要放少许糖

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