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罐儿肉，是随州传统风味小吃。将猪坐墩肉切成片形，置于小砂罐内，架文火，拌以五香、生姜煨炖而成。然后加入味精、胡椒、葱等佐料。其味美而香，可口而不腻。这种小吃在猪肉供应紧张时而消失，直到1981年由一位70多岁老人带着3名待业人员重干起煨罐儿肉的生意，十分俏销，每月能销400罐。 拐子饭，是盛行广水马坪的传统风味小吃，现已在随州城区传开。传统做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉紅烧炖酥香。吃早餐时可根据个人习惯选用肥或瘦肉。由于拐子是猪脚部分的“活肉”，吃起来油而不腻，香酥味美，口感特好。尤其猪皮较厚，胶质较多，十分爽口。拐子饭除有猪拐肉外，还配有其他小菜及小鱼等上十种，任意挑选。按照传统营养吃法，早餐吃饱，中餐吃好，晚餐吃少，拐子饭是增强早餐食欲的佳肴。 应山滑肉，是湖北名肴，曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱·湖北菜系》两书中。滑肉将猪五花肉切成小块，用面粉拌和，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，先炸，再溜，后烩，做出一道颜色金黄、外形很像豆腐的菜。（另参见“厨祖詹王出生何地”一题） 平林鸡汤。凡路经316国道的司机及旅客，总爱在平林喝上一罐鸡汤。其制作办法是将鸡剁成块，置旺火加油、料酒稍炒。在砂罐中加冷清水、盐、生姜等佐料，置较旺火烧至水沸，再将炒过的鸡肉装入罐中，移至小火煨炖2小时，中途不用加水。待鸡肉熟后加入葱白，胡椒再煨10分钟即成。其特点是汤清肉酥，味道鲜美，既是美食，又是食补的良药，尤其对产妇体虚，年老体弱者有滋补作用。 随州春饼，是春节期间或宴席中的一道常菜。这道菜的特点是用野生荠菜(俗称地菜、野菜)做馅子，有的加炒鸡蛋末，有的厨师还加火腿末和虾仁，另外加入盐、鸡精、姜末等佐料。将豆油皮切成小方块，包上地菜馅子，用平底锅加油煎成两面焦黄装盘。此菜不仅清香可口，味道鲜美，而且营养价值很高。荠菜本身有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效，可治疗血尿、流产出血、泌尿系统感染或结石、肾炎、高血压等疾病。此外还用于治泄泻、咳嗽、感冒等。
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发表于 2014-2-17 11:55
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