橘子味的猫 发表于 2019-1-11 10:34

学会这道菜，过年宴客露一手，好吃好看好兆头

这道菜叫孔雀开屏鱼，鱼肉在蒸盘中摊开，加上红青辣椒的色彩点缀，犹如孔雀开屏一般，因此而得名。孔雀开屏，寓意花开富贵，过年宴客时，端上这一道菜，好不好吃且不说，就是看样子都能让人心情愉悦。赶紧把这道菜的做法收入囊中吧。

一斤左右的鲈鱼，切断鱼头，掏掉内脏后洗净，在鱼的两面抹上少许盐。如图所示，用刀顺鱼背下刀，切成连续的一厘米宽的片（必须切断鱼骨），但鱼腹部分不要切断，一直切到鱼尾。你可能需要一把锋利的刀，弥补刀工上的不足。

稍微整理切好的鱼块，把鱼尾切断，把切好的鱼摆成扇形，。

将葱丝、姜丝垫在盘内，把扇形的鱼摆在盘中，将鱼头围在中，鱼尾会影响对称，因此将鱼尾塞到鱼头下面。

蒸锅倒上水，烧开，将切好的鱼，入锅大火蒸五分钟。蒸鱼的同时，开火烧热炒锅，下一匙油，待油热时，下葱、姜、红青椒末，倒少许生抽、一勺蚝油，加入少许水、胡椒粉，烧开即可关火，将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面，用红青辣椒稍微点缀鱼肉即可。

待改名 发表于 2019-1-11 11:16

有创意！{:1_538:}

无敌小壮壮 发表于 2019-1-11 13:20

好看

啊啦啦 发表于 2019-1-11 13:34

你确定5分钟能蒸熟？

朱立早 发表于 2019-1-11 15:27

啊啦啦 发表于 2019-1-11 13:34
你确定5分钟能蒸熟？

大火5分钟，加佐料闷3分钟合适，时间再长就老了不好吃，时间短了不熟

雀到标西 发表于 2019-1-11 17:58

好看不好吃，清蒸不适合随州人的口味

城市里的农村人 发表于 2019-1-11 19:10

有创意

梦里都有 发表于 2019-1-11 19:14

吃习惯了一样，我就喜欢清蒸鱼

习惯了、就好か 发表于 2019-1-12 08:04

这叫孔雀鱼，是高档菜谱里面的一道菜

江毛 发表于 2019-1-12 08:11

值得去做

江毛 发表于 2019-1-12 08:11

值得去做

别留下我孤独一人 发表于 2019-1-12 08:49

孔雀开屏，我早就做过了
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