美食串烧别有风味

泊淡

美食"串烧别有风味
随州有一种美食叫"圆子"，诸如肉圆子，豆腐圆子，婆豇豆圆子……
都是食油炸制品。
到了府環河下游区域，有一种美食叫“鱼丸子”是水浸煮制品。这种美食的主要食材主要是鱼肉和淀粉，味道特点:劲道、丝滑、无腥味。
在随州的市场上，冷冻食品批发此类美食多，但上普通民众的餐桌少，还不太时兴，主要适用于学校、工厂食堂等。
这种“鱼丸子”，成型后，洁白的颜色，用水浸泡在大盆子里，摆放坐等售卖。
当你买一条较大型鱼体时，当地鱼贩会问你是剁鱼块还是做鱼丸。如果说是鱼丸，他认为这是理所当然的事，于是，他会很熟练地剃除鱼皮，无刺鱼肉成块，刺肉、鱼骨成段，分装好递给你，还笑脸相迎“诚谢惠顾”，这在我们当地，可能就难了，你提了这要求，对方会认为这个不该的要求很是麻烦，这不是他份内的事，要么拒绝这道工序，要么干脆不做这笔生意。
这就是各地的习俗与习惯不同所带来的地方特色。
今年过年，我出于好奇，也想试着做一道“鱼丸子”，买鱼的时候，询问鱼贩做“鱼丸子“的方法，他一边剖鱼一边津津乐道地讲解，他用夹生的普通话讲的很仔细，但我听着一知半解，但大体流程略知晓一二。
我来到了猪肉摊位，买了五斤瘦肉连同这十五斤鱼肉，分别就此绞成肉酱，回家放些生粉、葱、姜等调味品，搅拌柔和，搓成圆子，用油一炸，正宗的“中西”结合的“随陂”（随州黄陂）鱼丸成功上岸。
我对它的改良，“偷梁换柱”，瘦肉添加，油炸换水煮，就这样“串烧”，倒成就了一道别有风味的“随陂”大美食！
亲戚们吃了都说好吃，味道鲜美，送给儿、女姻缘亲家们，他们赞不绝口，我心里也美滋滋的！