入夜后，微风舒爽而不凉，阵阵蝉鸣萦绕在耳边，结束一天的工作之后出门撸串成了很多人的选择。沿街成片的大排档、户外烧烤摊灯火通明，挑个空座坐下，点几盘龙虾、上几根烤串、喝几杯冰扎啤，别有一番滋味。但是，你知道这人人都爱的烧烤对我们的身体有多大的危害吗？这些不健康的饮食习惯和生活方式与肿瘤又有怎样的关系呢？
烧烤煎炸
说到烧烤煎炸食品的害处，第一个被推到“被告席”的应该就是致癌物。世界卫生组织曾经历时3年对烧烤的危害进行研究，最后发现吃烧烤等同于吸烟，更有研究表明，吃1个烤鸡腿等同于吸60支香烟的毒性。由于肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫做苯并芘的致癌物质。长期食用，这种致癌物质就会在体内蓄积，有诱发胃癌、食管癌和结肠癌的危险。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不吃烧烤的女性高出两倍。
过烫食物
日常生活中，“趁热”绝对是一个万能词，比如说姨妈来了喝热水，感冒发烧喝热水，吃饭喝水更要趁热，中国人仿佛对“热”情有独钟。新疆的“热奶茶”、东南沿海的“功夫茶”、太行山区的“大碗热粥”、热腾腾的“麻辣火锅”......
由于人的食道内壁十分柔嫩，只能承受50℃～60℃的温度，超越这个温度食道的黏膜就会被烫伤。若经常吃过烫的食品诸如火锅、麻辣烫等，就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤，使其破溃引发急性炎症。如果长年累月地刺激，引起食管黏膜的慢性创伤和炎症，最终可能导致口腔癌、食管癌、贲门癌的发生。
腌制食物
腌制食品是指禽、畜和鱼肉经过熏制或腌制，豆制品、蔬菜瓜果经过腌制发酵而成的食品。食品腌制在我国由来已久,这些食品中含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐及N-亚硝基化合物等,具有潜在的致癌性,与肿瘤发生有一定关系。回顾过去20年间有关人类食管癌及胃癌与腌制食品的相关性研究时指出,硝酸盐、亚硝酸盐、腌肉、腌菜、腌鱼等食物的摄入与胃癌及食管癌均有密切的相关性。而食用腌肉、腌鱼等能显著增加鼻咽癌的危险性,其摄入频率越高危险性越大。多食用富含Vc的水果蔬菜(如猕猴桃、苹果、橘子等)可有效抑制亚硝化作用，茶叶富含的茶多酚具有阻断N-亚硝基化合物致突变和致癌的作用，草莓和大蒜也能减少N-亚硝基化合物的形成。
食物是人类赖以生存的物质基础，营养是生命和健康的物质基础，而合理膳食、均衡营养可以促进健康，预防疾病。人类需要的基本食物包括谷薯类、蔬菜、水果、禽畜鱼蛋奶、大豆及坚果、油等。平衡膳食必须由多种食物组成，建议平均每人每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物。《中国居民膳食指南2016》很清楚地告诉大家在日常生活中应该怎样去做到均衡饮食。
供稿丨 肿瘤科 康文倩 | 
发表于 2019-8-9 10:07
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