牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷
里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉
臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
腱子肉：分前腱和后腱，熟后有胶质感。
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发表于 2019-2-27 00:36
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