人间至味是清欢
文｜极度深寒
每到过年，到处都是风尘仆仆的归家游子，用《风味人间》的话说，三餐茶饭，四季衣裳，共同造就了一个叫家的地方，人因食物而聚，人不散，家就在。
我相信，在每一个漂泊在外随州游子的记忆深处，都有几样家乡小菜的味道，虽看不见，闻不着，但只要坐上餐桌，那种熟悉的味道立马就会扑面而来，在大脑中全面复苏。
比如腐乳，有的地方也叫霉豆腐，他的近亲还有霉千张，每年过年从随州返回工作地，行李中总少不了一瓶流淌着火一般红辣椒油的腐乳，另加一瓶霉千张，每次吃饭时就夹出两三块，不敢多吃，生怕抵不住诱惑，一顿饭就把一瓶扫光。细水长流地省着吃，虽然意犹未尽，但好在每天都能吃到家乡味道。
多年之后，我依然记得小时候奶奶制作霉豆腐时的情景，鲜豆腐切成小块，用开水一烫，沥干，然后撒盐，为了让单调的豆腐能够多一些味道，奶奶会把红辣椒、蒜瓣、生姜剁碎，热锅炒香，淋在上边，放油，最后一块一块放入坛子里边封盖，发酵，一段时日之后，臭烘烘中带着特有泥土香味的霉豆腐就大功告成了。
在阳光充足的午后，家乡的老女老少都会搬着椅子在院子里接受冬日暖阳的拥抱，或织毛衣或聊家常，甚至还有的打起了小麻将，日子过得缓慢而惬意。待日薄西山，从坛子里随意抓出一把酸腊菜，切碎，鸡窝里摸出几个鸡蛋，不一会，酸腊菜炒鸡蛋的香味便弥漫开了。不想麻烦的主妇，把中午剩下的大米饭直接入锅，伴着菜一起翻炒，一顿香气扑鼻的农家晚餐就此完成，简单而实惠。
在求学记忆中，霉豆腐、酸腊菜、酸白菜、酸萝卜丝，是每周上学的必备佳品。
东北腌制酸菜都是大白菜，而随州的酸白菜则是箭杆白。明代文人陆容在《菽园杂记》里描述：“今京师每秋末，比屋腌藏以御冬，其名箭杆者，不亚苏州所产。”腌制箭杆白的历史可见一斑。
箭杆白洗净，晒至发蔫，收回抹盐，一层一层码在陶坛大缸里，最上层压一块大石头，一个月不到的时间，满缸箭杆白都被咸水没在了底下，不时咕嘟几下窜出一缕水泡，这时的酸白菜就腌制好了。简单在锅中过油，翻炒出锅，入口脆实而饱满，清爽而新鲜，那种对食物简单的满足感瞬间迸发。遥想当年上学自备干粮时的情景，对酸萝卜丝、酸腊菜宠爱有嘉，对霉豆腐和酸白菜却满满的都是嫌弃。主要是有位同学为了省钱，连续吃了1个月的霉豆腐和酸白菜，最终患上了胃病，惊恐至极。
随着岁月的流逝，有人远离亲人，奔赴万水千山，也有人辗转漂泊，回归故土。而这些小菜带来的共同体验，让家乡人之间的联系得以反复确认和一再巩固，甚至为族群存续植入顽强的基因。
随着生活水平的提高，现在中学小学都提供营养餐，自己带菜上学早已成了历史，而这些留存在记忆中的家常小菜，也逐渐成了乡亲们调剂一日三餐的非主流，只有在早餐抑或省得麻烦时将就一下。
前几日，北京的同学晒出了在随广菜馆吃饭的惊艳场面，金黄而整齐的卷煎、汤色迷人的排骨炖莲藕，还有散发着麦香的气泡馍馍，这些画面如同一记惊雷，顿时炸出了好多潜水已久的昔日同窗。家常食物，如同曾经熟悉的乡音，让我们这些离家已久的游子既兴奋又陌生。大家纷纷订购了返随的机票，就为了尝一尝家乡的味道。
每当灶火燃起，香气弥漫，熟悉的味道植入记忆深处，家，才获得完整的意义。平淡的食材，经过一双巧手和细密的心思点亮日常，温暖彼此。万户千家，味道迥异，但幸福的滋味，却何其相同。
苏东坡有一句诗 “人间有味是清欢”。人间最有味的是燕翅鲍鱼吗，是满汉全席吗？这些都有味，但至真至纯的味道，却经常在不起眼的小菜里。其实，“菜”无所谓大与小，这人间也无所谓“开胃菜”，你真正喜欢的，是那一味令你一解乡愁的他或她的味道。
他就是故乡。
（来源：随州文艺）
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发表于 2019-1-29 10:09
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