本帖最后由 小把酒 于 2017-7-8 15:39 编辑
走遍大街，穿过小巷。寻觅随州街巷里最动人的美食，这一次我们来到的是南关口，告诉我你身边的“老味道”，寻找美食背后动人的点滴。加小编微信号muge668，我们可以聊聊。
早上六点半，李记饺子门店的门还紧闭，62岁的李师傅已经在楼上的工作间开始准备起了一天的工作：剁肉、盘馅、擀面皮和包饺子，就这样的准备工作已经进行了20余年了。
李师傅说自己83年参加过随州省劳动局举办的厨师技术比赛，获得3级烹饪师。96年从饮食服务公司下岗后，就落户南关口，在街边开了自己的第一家店，当时叫做李记快餐饺子店，有三层楼还带一个大院子。
李师傅说：那个时候又做快餐又做饺子，虽然看起来生意红火，但是人忙不过来，味道跟不上，客人也就留不住了。所以现在干脆盘下了现在这个不足50平米的小店，一心只想把饺子做好。
▲早起的他已经开始了一天的工作
虽然现在店里的生意已经逐渐交给儿子打理，但是每天挑选食材和制作馅料，还是他自己亲自把关。“饺子最重要的就是在这馅上，一定要新鲜。”李师傅说他每天早上6点半起床把市场运过来的新鲜食材进行清洗和剁碎处理。
刚进到李师傅的工作间，他第一个拿给我看的就是这两个老物件，“跟着我十几年啦，平时不舍得用，这擀面杖以前有我小手臂那么粗，刀子也有手掌那么宽，现在都快磨没了。”
别看李师傅已经62岁了，做起事情来一点也不含糊，包起饺子来也是眼疾手快。“平均一天要包9000个饺子，请了4个工人和我一起，从早上9点半包到中午1点半。”
因为要保持饺子皮的口感，李师傅始终坚持手工擀皮，这样擀出来的饺子皮不会硬，吃起来也劲道十足。从擀面皮到包饺子，李师傅几乎一气呵成。
▲眨眼间一个饺子就包好了
李师傅指着冰柜里摆的整整齐齐的饺子告诉我：三分利吃饱饭 对半利齁死人 。 做生意不能只想着赚钱，更重要的是一个口碑，这么多年，老顾客们口耳相传，我们才能坚持到今天。
李师傅说：“我们一家四口都守着这家饺子店，我自己负责盘馅和包饺子，儿子负责和面和煎饺子，老伴负责煮饺子和主要工作，儿媳负责收银和招呼客人。”
于是结束了和李师傅上午的采访，我终于等来了下午4点半，门店正式开门营业。我到的时候李师傅的儿子已经在店里忙开了。
门口的小牌子上写的很清楚，水饺10元19个，煎饺10元20个。
因为厨房太小了，基本上可以一眼望到底。首先看到的是这几个颇有烟火气息的煎锅。十几年间，大煎锅已经从一个变成了四个。而厨房里忙碌的人，还是两个。
洗的干干净净的汤勺和准备的很充分的味碟。都显示着李记饺子对顾客的用心。小小的一家店从里面的物件到味道整整保留了20年，说长不长说短不短，简单的一盘煎饺，里面的装的却是沉睡的时间。
煮饺子是一门技术活，温度，时间，缺一不可，与时间赛跑的可能就是食物快要熟的那几秒，久了太软，快了饺子皮不劲道。这对已经有几十年煮饺子经验的李家阿姨来说是家常便饭。
“老板，来20块的煎饺！” “我要30的，坐在这吃” “还有我的10块钱的煎饺带走别忘了！”，下午6点的时候应该算是一波晚饭高峰期，门口排起了长长的队伍。仿佛眨眼间，人就都来了。
七嘴八舌之间，李家阿姨总能在第一时间反应过来记住每个客人点的数量，然后一股脑的丢进汤锅里。饺子在锅里翻滚2分钟后，就会被捞起来送进煎锅。
几乎每三分钟这口大煎锅就会被填满。饺子在里面滋啦滋啦发出欢快的碰撞声，每一个在外等候的食客，眼里都有期待的光芒。
灶是有温度的，在冰凉舒适的空调房里做不出这些烟火味的美食。 就是那种连挑剔的舌头都能得到慰藉的鲜美。
才将到下午5点，厨房里的温度就已经比外面的温度高了十几度，一进去就像蒸桑拿，李小哥的汗水已经从头淋到了脚后跟。“做这行哪有不苦的，但是我们都已经做好吃苦的准备了。”
母子两个在里面忙的像停不下的陀螺，但配合间又天衣无缝。“一家人能在一起就行。”
毫不夸张的说，我在短短的2个小时之内，看到了随州人对于美食近乎疯狂的痴迷。几乎每分钟都在排队，有开车过来买的，有骑摩托来买的，有拖家带口来的，有带着自己打包盒来的.....真的是排队一小时，只为吃一口饺子。
煎饺，它的良配必然是一碟醋和干辣椒面。就这么蘸着吃。咬破薄薄的饺子皮，里面是满到就要溢出的韭菜猪肉馅，添上一些醋，鲜美就在口中肆意，或许这就是夏天的味道。
做饮食行业最重要的就是凭良心讲诚信，“我们的饺子我们自己敢吃，干干净净，吃完不拉肚子” 有的时候，忙到太晚家里来了客人，李师傅就招呼全家人一起吃一顿丰富的饺子宴。
和煎饺不同，一碗好吃的汤饺 ，不需要浓厚的汤底，简简单单饺子汤里只需要加上一点点盐就恰到好处，出锅后撒上葱花。如此一碗清清爽爽的饺子就被端上了桌子。
20多年了，几千个日日夜夜，每天坚持下午4点半开摊，晚上11点半收摊，饺子的味道不含糊，饺子的馅料保持新鲜。他们始终相信：“自己带头吃， 顾客才会相信你。”
藏在南关口40年—属于老随州们的深夜食堂，夜色越浓烈，就越是热闹。如果你想要去吃李记饺子，请记住一定要赶早，因为去晚了你根本没有地方落脚。
我能想到深夜最快乐的事情就是分享。无论白天你是什么人，到了夜里，在这里你就是再普通不过的一枚食客。
在这里，一瓶清爽的冰啤酒，一盘外酥里嫩的肉饺子，就已经能够填满每一颗在白日里被生活折磨的精疲力尽的心灵。
很多来这里的食客，都是从小吃到大的，“我从还是小孩的时候开始吃这里的饺子，到现在带着我的孩子过来吃这里的饺子。”
拍这张照片的时候，已经将近深夜11点，小李哥和他的媳妇站在柜台前得空说了会话，他给媳妇倒了一杯她喜欢的葡萄果汁，享受了几分钟难得的清闲。
如今的老李已经62岁，年过花甲的他想把自己与老伴两人终生奋斗的事业，交给自己的儿子儿媳，但是他非常的渴望，能与大家交流饺子：
有人问李师傅：为什么不去武汉等大城市发展？做了一辈子的饺子，并不想做什么大生意够本就好。 在随州生活习惯了，也不想离开。
你喜欢煎饺还是汤饺？ 我在评论里等你 为坚持了21年的李记饺子点ZAN 也给“小把酒”点个ZAN 并发到圈子让朋友看看吧！
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值得我们品味......
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发表于 2017-7-8 15:30
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