当我坐上那辆直达均川大街的206路公交车时，第一次被眼前的景色给惊艳到，新修好的公路两旁，绿树成荫，温暖的阳光洒在身上，给这次寻觅之旅带来了久违的安逸感，也让我对这次均川之行充满了期待。
抵达均川的时间，正是中午最热的时候，街上没有什么人。我们很快就找到了李廷广显眼的门店，没有花哨高大上的装修，朴素的不能再普通的门头，说实话，一开始并没有给我很大的惊喜，直到我见到了李师傅本人。
在随州老百姓的家中举行传统的婚宴、生日宴等喜庆时刻，镶嵌喜字寓意的麻酥饼（又称喜饼）是不可或缺的美食。麻酥饼是一种象征，通过它将幸福、喜庆、快乐传达给各位亲朋好友，让他们也分享其中的欢欣喜悦。
麻酥饼在老一辈们的眼中往往代表的不是一种食物，更是一种记忆的味道、家乡的味道。李廷广麻酥饼早可追溯明未，李氏祖上是明朝宫廷面点师，明朝灭亡后回到随州，为了生存，在随州开设面点铺，生意非常红火，尤其是麻酥饼更是受到人们的青睐。经过几代人的精心改良，才成了老一辈人记忆中的麻酥饼。
自从李廷广会了这门手艺之后，就再也没闲过，从最开始在均川一家小小的门店做起，到现在在随州各个乡镇布满经销店，久而久之，名气也就大了起来，如今甚至在武汉已经开了一家分店。李师傅告诉我，他已经申报了“非物质文化遗产”，希望能够将麻酥饼发扬光大。
李师傅说，做饼子是细功夫活儿，从开始和面到最后出炉共需30多道工序，每道功序都不得马虎，只有功夫到家，这样最后的饼子才会又香又酥。
1 和面
第一道工序就是和面，选用精制小麦面粉，加入自制的麦芽糖浆、黄豆粉、豌豆粉等原料，加大力道揉和。静置待面团发酵。李师傅说真正好的面团是米黄色的，白的发亮的那种加了太多添加剂，他们是不做的。做人，要守信用。做饼，要凭良心。
2 制馅
很遗憾的是，由于时间原因并未到他们的馅料制作厂进行采编，李师傅告诉我，为了保证麻酥饼的新鲜口感，饼子的馅料都是在头天早上做好，再运到均川门店来制作成饼。别看这馅料并不起眼，但是内容却是很丰富的：葡萄干，蜜枣，核桃肉，桂圆肉，花生，莲子......数下来竟然包含了20多种坚果干货。这些或炒、或磨、或熬、或煮，各种原料要用十几道工序才能最后混合成饼馅，内容丰富，营养均衡。
3 制饼
在制饼的这个过程中，现在已经划分为两大步骤来做了。一个是手工制作，一个是机器制作。因为近几年销售店的增多，光凭纯手工的制作也赶不上市场的需求，李师傅说在前几年引进了一些做饼的机器。制饼的第一步就是：称好面团、饼馅的重量，擀面皮、包饼馅、按照模具的大小做饼。
这是压制面坨的机器，用机器压制好的大小均匀的面坨，看起来胖乎乎的，格外可爱，用机器的好处就是能够更加省力，提高制饼的效率。但其实对于一些特殊的大饼，机器是压不出来的，就需要手工制作。
左边是手工做的，右边是机器压制的，很明显机器压的花边更整齐一些，但是最大的那个饼子，机器可压不出来。所以李师傅告诉我：做饼需要与时俱进，但是老手艺可不能丢。有很多人胃口可刁着呢，你偷一点懒，他就能尝出不一样来。制饼的第二步就是把做好的饼放进盛满白芝麻的筛子里，均匀地裹一层芝麻。
这样手工裹上的芝麻，再均匀不过啦！
放入模具烤盘内的白饼子，用模具压一压，让芝麻更紧实一点，就可以放进烤箱啦！
4 烤饼
烤饼子一定要把握好火候，隔一会儿，师傅就要打开烤箱，察看一下饼子烤的成色如何，是否要移动一下位置等等，约莫十分钟左右，饼香袭来，麻酥饼就可以出炉了。
烤饼的小师傅看起来很年轻，李师傅告诉我，他们都是这里的学徒，这样的小伙子还有好几个，李师傅说：现在愿意学习这门手艺的人越来越少了，夏天热，冬天忙。而且想要做好还不容易，需要眼观八方，看事做事；手脚麻利，在日复一日中累积制作经验。没有捷径可走。
架子上一排排摆满了刚刚出炉的麻酥饼，金黄的颜色，热气腾腾，直接刺激着味蕾。刚出炉的饼是最香的，整个房间里溢满了芝麻的香味。
5 写字
待饼稍稍褪去一点热气，师傅们拿起红色糖浆制成“大笔”龙飞凤舞的在饼上写上“喜”字，“寿”字，寓意着喜气洋洋，有的客人还会别具一格，要求写上“生日快乐”，就这样吉祥如意的麻酥饼就算完工了。
6 包装
包装这个步骤用上了压膜机，这样快捷又干净，李廷广麻酥饼的包装是简单的，就像我们小时候去别人家吃的喜饼一样，这用撕开包装的塑料袋，就能吃到甜甜的喜饼。简单却实用。
在忙活了好几个小时之后，李师傅终于忙完了一批饼，坐下来和我讲起来他和麻酥饼之间的故事。他说刚开始学这门手艺，是为了养家糊口。现在考虑更多的则是：一种传承吧，能代表均川的东西并不多，我们希望是其中一样。
我问李师傅是什么原因能让他一直坚持了30多年？他是这样告诉我的：刚开始的时候，只有我一个人在做，后来我的儿子，我的亲戚朋友都过来了，目前我们厂里总共有20多个人。一家人守着一个店，虽起早摸黑，但因为有亲人的依偎，我们也并不觉得辛苦。
李师傅还说：“冬天的生意好，逢年过节，大家走亲访友都喜欢带着点，再加上有些在外工作的人，带上家乡的特产，去到别的城市。到了冬至或过年，只要一开门这里就排长队，周边工作的人、街巷里的老人们都赶早来买。有时候实在是忙不过来。”
我问李师傅李廷广的麻酥饼一直都是一个味道，会不会有人会吃腻，你有想过换别的口味，或者再做别的东西吗？李师傅只是摆摆手继续说道：“做人，要守信用；做饼，要凭良心 。我们从不贪心，只做喜饼，其余的不做，一个人的精力是有限的，手艺也是如此，总不能为了赚钱，去做自己不擅长的事情吧，这样会把自己的手艺做坏，会得不偿失。我旁边的蛋糕和面包也是另外的朋友在打理，我主要还是做喜饼。”
我说：李师傅，您的饼现在越卖越好，宣传你的人也越来越多，你快要成“网红”了哩！李师傅一脸茫然：啥网红？我们就是做饼的。
离开的时候，均川已经黄昏，阳光已经不在那么刺眼，我坐上回随州的公交车，心里却终于放下了一块大石头，原来，我们一直担心会丢失的老手艺，其实一直有人默默在传承，并且做的越来越好。
很小的时候对喜饼没什么好感，印象中的喜饼做工很粗糙，咬一口咬到了冰糖。硬硬的，很甜腻，烘烤似乎也欠缺火候，吃起来有些塞牙。记得十岁生日时，在生日宴上第一次吃到了李廷广的麻酥饼。
儿时的记忆已经残缺不全了，但是麻酥饼的味道却还留在记忆里，如今，受到面包，蛋糕等“西饼”等外来糕点的冲击，在市场上已经很难见其踪迹，没想到其实就在我们身边，小时候的味道一直都还在，只是我们长大了而已。
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发表于 2017-4-29 14:46
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