春天来了，花都开了，做个樱花和菓子应应景吧。和菓子是日式茶点，一般在喝茶的时候吃。其实和菓子的起源在中国，唐朝时期随着茶叶流入日本，后来被发展成和菓子。这次我们做的是练切菓子，可以塑造千变万化的形状。和菓子讲究顺应四季更迭，从形状和味道体现出季节特色。练切皮的原料是白豆沙和糯米，需要泡豆，研磨，炒制等工序，比较复杂。如果嫌麻烦可以买现成的练切皮，不过味道会偏甜。内馅可以随意，白豆沙，绿豆沙，红豆沙都可以。
1、准备练切皮和内陷，使用工具：三角棒，圆棒，电子称，网筛（漏拍了，嘿嘿）。白色练切皮用食用色素调色。
2、分别称出10克练切皮和5克内馅，内馅这里用的是白豆沙。
3、练切皮用大鱼际部位稍稍用力压扁。
4、放入内馅
5、捏好开口，包好，搓圆。
6、用三角棒压出五个花瓣。
7、注意间距要均匀才好看。
8、用手指肚轻轻向下按压。
9、五个花瓣都按压好后的效果。
10、两只手配合，左手轻推，右手轻轻捏出尖儿。
11、捏好后的形状，这样就可以了，也可以把花尖轻轻揪下去一点，效果也很好。
12、取一点白色练切皮用筛网挤出花芯。
13、取花芯放在做好的樱花菓子上，就大功告成啦！
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发表于 2016-3-25 18:12
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