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曾经看过有人这么写过：“豆角开花一对对，争向爱人敞心扉。红颜消褪青丝老，相依相生永相随。”虽然只是以豆角来做比，但是也让豆角这种家常得不能再家常的菜变得有光环，因为它不再是单纯的豆角，而是生活中让人愉悦起来的一部分。 
荷兰豆
荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛，从世界各地带来各种舶来品，自此，当地居民开始称之为荷兰豆，后来下南洋过番的闽南人、潮汕人将其带回家乡，也沿用了当地的叫法，称豌豆为荷兰豆。
豇豆
豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种，秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果食用。豇豆叶子有清热解毒的作用。但是生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白，所以食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。
眉豆
眉豆俗称饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。眉豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以加热时一定要注意，眉豆一定要煮熟以后才能食用，否则会出现食物中毒现象。
长豆角
豆角是各种豆科植物果实的统称，豆荚长如管状，质脆而身软，常见的有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆角粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。营养成分很好，是蔬菜中的“肉类”。
扁豆
扁豆的通用名是藊豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜。扁豆是人们经常吃的食物，又是甘淡温和的健脾化湿药；扁豆衣就是扁豆的种皮，性味、功用与扁豆类似，只是效力逊于扁豆而已；扁豆花就是扁豆的花，有化湿解暑之功效。
四季豆
四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角，在四川叫做四季豆，是餐桌上常见的蔬菜之一。无论清炒，还是和肉类同炖，抑或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味，但是有微毒，应用清水浸泡20分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。
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发表于 2014-7-14 16:12
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