【私房美食秀】腊肉拖面

老三届

【私房美食秀】腊肉拖面
在秀这道美食前、先开篇写几句前言
当下80后90后小年青,幸福地生活在改革开放后的物资富俗及科技产品普及的今天.对父母辈远逝的生活历程、一片空白.
你们知道父母辈老人、在和你们一样年纪时,她(他)们逢年过节才能吃到的最香的美食是什么?是猪肥肉,而且是越肥越香.这位老奶奶可以证明在下此言非虚、是实实在在的生活记忆、舌尖上的美味(附图)

改革开放前的农村,交通闭塞、无任何交通工具,生产力低下,靠天吃饭的自给自足的小农业生产.如下图的桃花尖山村.距周边几个小集镇:草店,祝林、小林、淮河都在三四十里的路程.


人们在崎曲陡峻的羊肠山路上肩挑背驼.从村子里走向集镇、清晨即起、半日尚午才到.由于贫困落后、人们最好的美食就是自养的黑猪娃.好不容易一把草一把谷糠养到过年,除了待客赶情外、余下的盐奄后挂起风干,肥肉就装进瓦坛用泥封口、留待第二年栽秧割麦时享用补充劳累体力透支.附一张山区农村腊肉图一

开篇至此、归于正题:【私房美食秀】腊肉拖面.

老三届

在那物资贫泛年代,腊肉是待客当家菜、随着物资的充俗,农村城镇化、人们生话追求健康和高大上.肥腊肉就成了弃物.
本贴中的腊肉拖面、就是农村中会过日子的农妇们独有的农家菜:
一)取一块肥腊肉

二)加水煮熟至用筷子扦穿肉皮为宜

三)切成薄片(如剃除肉皮为上品、腊肉皮一冷就嚼不动)

四)拌干面粉吸附渗油以便沾上面糊

老三届

老三届 发表于 2014-6-19 21:29

五)用面粉加适量南德粉调成干面糊

六)放入腊肉片、滚上面糊、油锅放小火上煎成焦黄

七)葱花、蒜片、花椒、辣交入锅煸香

八)放入煎黄的腊肉拖面、翻炒入味装盘


此菜特色:
1)浓郁的山乡农家风味
2)去除了腊肉过了六月的哈辣味
3)独特的腊味与麻辣葱蒜的一种复合味
4)腊肉拖上面糊后肥而不腻
附注:由于随意去做、没当个事、最后应选色相好的码片装入瓷盘就OK了

黑色契约

光听名字就蚕吊水滴的！

老三届

黑色契约 发表于 2014-6-19 21:37
光听名字就蚕吊水滴的！

黑老大请坐沙发

魅惑魔女

  小时候吃过   
  好多年没见到了
  看到如此肥，只觉得腻得慌

老三届

魅惑魔女 发表于 2014-6-19 22:30
小时候吃过   
  好多年没见到了
  看到如此肥，只觉得腻得慌

肥腊肉现今一般人都弃之不食用了、肥腻了.但用此法加工成菜,年轻人尝尝几片
会给人代来一种农村生活的历史厚重感、令人感怀!

素颜yx123

这腊肉拖面怎么是用煎的？话说一直都以为是用油炸的。
前辈的拖面做的闷好，不过调面糊的钵子该换了。
还有，这腊肉也太肥了点，一咬一包油，我反正是不敢吃的。

老三届

黑色契约 发表于 2014-6-19 21:37
光听名字就蚕吊水滴的！

SOS  SOS  呼叫好友,顶帖加分!
得了奖俺请客、凤凰大酒店两桌
@素颜yx123 @一老人 @yanglin @老润 @小猫 @一路偕行 @领导的小三 @呆萌 @清心可以
@～云淡风轻～ @临溪而渔

素颜yx123

老三届 发表于 2014-6-19 22:56
SOS  SOS  呼叫好友,顶帖加分!
得了奖俺请客、凤凰大酒店两桌
@素颜yx123 @一老人 @yanglin @老润 @小 ...

今天最后的15分全加给你了，一定要拿奖哈，凤凰大酒店，俺掂到脚尖等到的。

老三届

素颜yx123 发表于 2014-6-19 22:40
这腊肉拖面怎么是用煎的？话说一直都以为是用油炸的。
前辈的拖面做的闷好，不过调面糊 ...

这钵钵是我刻意寻的道具.凸显农家风貌、理应加分才对呀小同学.

老三届

素颜yx123 发表于 2014-6-19 23:00
今天最后的15分全加给你了，一定要拿奖哈，凤凰大酒店，俺掂到脚尖等到的。

就是因为肥、才显俺做菜手法老到、化腐朽为神奇、偏门冷门争胜!
试看谁人敢用肥肉做菜与俺争胜得奖?
得奖后.上午请客西游漂流、中餐凤凰、晚餐大润发旁边那叫啥去西餐、然后大润发三搂K歌、再然后徐县烧烤
奖金还有多余就让你打的