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本帖最后由 小永远 于 2014-5-7 10:54 编辑
随着气温逐渐走高，随城餐饮进入了“小龙虾时间”，满街的虾店遍地开花，空气中飘荡的都是小龙虾诱人的香气。
路边的大排档坐满了吃虾的食客，一盆盆红彤彤的大虾接连端上桌来……近日，记者走访发现，仅在二桥头，就聚集有近20家虾店，而价格比往年也有所上涨。
近20家虾店扎堆二桥头
记者发现，二桥两头共有虾店近20家，其中最早做虾、规模最大的虾店要数河西岸的“虾皇”。老板张军介绍，自己从事虾店已有6年，现在夏季高峰期最多一天可卖出400多斤虾子，“我是08年第一批开店的，开始是在河对岸。”
在河的另一边，“虾王”的生意也做得风生水起，“虾王”的老板姓宋，外号“棉纺胖子”。该店选用随州本地虾子，旺季时也要卖出360多斤虾子。虾子好不好吃，关键看厨师。现在随州大一点的虾店基本上都是请的潜江的厨师。
32岁的汪建军来自潜江五七区，师从第一代潜江师傅，曾在2010年夺得过潜江小龙虾烹饪大赛第二名。现在自己也开始带徒弟，个别优秀的徒弟今年单飞去了广东开虾店。
汪建军说，做油焖大虾，首先是调味，其次是火候。油在锅里烧到30℃左右，就可以把所有的调料放进锅里，然后用大火烹，油烧热后，再将洗净的虾倒入翻炒两分钟，加入啤酒，再小火焖15分钟即可。
市场上的龙虾多为本地产
目前，二桥头一带已成为随州吃虾子最热闹的地方，各店在传统油焖大虾的基础上，推出清蒸、蒜泥、卤水、全味等做法。
做了10年送虾生意的许厚朝是两水沟人，他告诉记者，现在厉山和安居都有职业养虾人，加上堰塘里收的野虾，一天要送200多斤的虾。
许厚朝说，随州虾子壳薄肉多，虾皮是半透明的，比一般小龙虾的肉质比例要高20％~30％，所需要的烹调时间短，佐料入味快，吃起来质感也更加醇厚。
据了解，各店两斤半的中盆油焖大虾价格为128元，大盆的卖到168元，价格比去年有所上涨。每个虾子的个头足有8钱重，肉质饱满，色泽鲜艳，连前夹里面的肉都非常有嚼头。
酒店厨师教你选虾技巧
在菜市场和水产市场，小龙虾的身价就低多了。
在五眼桥菜场的水产区，记者看到，已陆续有小龙虾上市，虽然虾子个头不大，但已经有了虾黄。4钱左右的小龙虾11元/斤，5钱左右的卖20元/斤。
新食家庄虾城张禹师傅建议，选虾时要仔细观察，虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾。
另外，剪虾时用手拉住虾尾部的尾甲，抽出肠线，在背上竖剪一刀，以便入味。
最后，吃虾时最好加姜加醋，可解腥增鲜，发热散寒。虾做熟后不宜存放，最好一次吃完。
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发表于 2014-5-7 09:17
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