教你简单迅速蒸出6种鱼类佳肴

一老人

迅速蒸出6种鱼类佳肴

下面教你用五星级酒店做法，蒸出各种美味鱼

一、清蒸武昌鱼

推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美！

食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量。

一、清蒸武昌鱼

做法：

1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。

2.在鱼的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。

5.取出蒸好的武昌鱼。

6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。

二、清蒸鱼饼

二、清蒸鱼饼

主料：草鱼300克、调料色拉油10毫升、食盐1小匙、鸡精半小匙、姜适量、料酒10克、淀粉15克、鸡蛋清1个

1.草鱼半条，剔骨去刺，从中半切后横刀除去鱼皮

2.切成正方小丁

3.将鱼丁放入搅拌杯中，加入一个蛋清，少量姜末

4.搅打成鱼泥

5.将打好的鱼泥倒入盆中，加入盐、鸡精、生粉、料酒、清水、色拉油

6.用打蛋器低速搅打上劲，约2-3分钟

7.取一小碗，将打好的鱼泥取适量装入碗中，用勺背抹平表面

8.蒸锅注水煮沸，上汽后将鱼泥放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟即可

三、剁椒鱼头

三、剁椒鱼头

推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖著白嫩嫩的鱼头肉，冒著热腾腾清香四溢的香气，下饭极了！

食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

做法：

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

四、黄豆酱蒸鱼

四、黄豆酱蒸鱼

推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。

食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

做法：

1.鳊鱼开肚去内脏，颳去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

五、清蒸鲈鱼

五、清蒸鲈鱼

推荐理由：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸

食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法：

1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

2.淋入料酒，身上抹上盐。

3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。

5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

六、清蒸鳕鱼

六、清蒸鳕鱼

推荐理由：鳕鱼，肉质软嫩细腻，虽然是海鱼，但是味道鲜美，很适合清蒸。

食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

做法：

1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀颳去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白鬍椒粉、盐。

2.用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

3.将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时淮备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4.取一圆盘，将大葱段铺底，将鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。

5.大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

6.取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

7.铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

8.炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

清蒸鳕鱼

这些蒸出来的也超美味，赶紧在家试试吧！

分享几个蒸鱼小技巧：

1.水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

2.在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

3.活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

迅速蒸出6种鱼类佳肴

蒸制鱼类菜肴的一些技术要点：

1. 原料必须很新鲜。蒸菜讲究原料的本味和原汁原味。如果原料不新鲜,这一要求就无法实现。特别是鱼虾等水产类原料,更要选用鲜活的的原料。不新鲜的水产腥味很重,很难除尽,无法突出原料的鲜美的风味。

2. 掌握好火候和时间。水产类原料的蒸制时间越长,其内部的水分流失越多,口感就越老。在水分减少5%时口感最佳。水产类原料的水分含量和蒸制的时间有很大的关系。下面列出常用水产原料的标准蒸制时间供大家参考,这里指的是足气的状态下的时间。

鲈鱼——8分钟,整条500克左右。

扇贝——3分钟,制作粉丝蒜茸扇贝,一开二。

海虾——3分钟,开片。

膏蟹——15分钟,整只400克左右。

大闸蟹——13分钟,整只200克左右。

鱼头——15-18分钟,制作剁椒鱼头。

鳜鱼——10分钟,750克左右。

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