自制葡萄酒！

幽谷百合

     又是一年葡萄丰收季，看着那诱人的葡萄，心里就痒痒的，想做葡萄酒。
     我已连做4年葡萄酒，都比较成功，去年酿的还有30斤没喝完，今年就少做了点。说实话，我做葡萄酒并不是因为自己如何如何喜欢喝，而是觉得做葡萄酒是一种乐趣，就跟过年装香肠一样，如果不做的话，就觉得这个季节少了点什么似的，再加上家庭条件又不是很好，买不起好的红酒，而自制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，喝起来特别放心。于是昨天休息时去街上买了30斤葡萄，回来做酒。现跟大家分享一下做葡萄酒的过程：也请朋友们都来说说你们做酒的心得和方法！
   1、从市场上买回来的30斤自然成熟的葡萄

1、从市场上买回来的30斤自然成熟的葡萄

2、把葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡15分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，然后捞起来再冲 洗两遍后捞起来滤水

2、把葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡15分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，然后捞起来再冲 ...

3、把冲洗好的葡萄的水滤干

3、把冲洗好的葡萄的水滤干

4、把葡萄挨个拔下来放在盆里捏碎

4、把葡萄挨个拔下来放在盆里捏碎

5、从市场上买回来的白砂糖

5、从市场上买回来的白砂糖

6、将捏碎的葡萄装进玻璃瓶中，然后将白砂糖倒入葡萄泥中搅拌均匀（白糖的比例是：10斤葡萄加2.5斤白糖）

6、将捏碎的葡萄装进玻璃瓶中，然后将白砂糖倒入葡萄泥中搅拌均匀（白糖的比例是：10斤葡萄加2.5斤白糖

7、搅拌均匀后，先用塑胶袋把瓶子口封紧，然后再盖上盖子，注意瓶子不要装得太满，要留出四分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来，封好后放在阴凉干燥处让其自然发酵21天左右后再过滤（后续工序待25天后再续写）

7、搅拌均匀后，先用塑胶袋把瓶子口封紧，然后再盖上盖子，注意瓶子不要装得太满，要留出四分之一的空间，

8、发酵7天的葡萄泥   





9、发酵9天的葡萄泥，根据这颜色和出酒量，就可知道今年的葡萄酒又做的比较成功

     

清心可以

有一个问题问一下，你将瓶子封那么严，后期有气体它不膨胀？

幽谷百合

清心可以 发表于 2014-8-10 10:39
有一个问题问一下，你将瓶子封那么严，后期有气体它不膨胀？

留有4分之1的空间，另外瓶盖上的有个专用排气的盖帽，是专作葡萄酒用的

老三届

先坐个椅位一会在向师付请教

幽谷百合

老三届 发表于 2014-8-10 10:46
先坐个椅位一会在向师付请教

老前辈好！你先坐哈，我给你泡茶去

清心可以

已编辑完毕，你可满意？

这是一个操作的问题，你差点还把我搞糊涂了，一点编辑没图片，想半天才搞懂。

sz-houzi

自制的好

幽谷百合

清心可以 发表于 2014-8-10 11:07
已编辑完毕，你可满意？

这是一个操作的问题，你差点还把我搞糊涂了，一点编辑没图片，想半天才搞懂。

非常满意，我刚才按你教的方法，试了下，可以了，下次就知道怎么发图文并茂的贴子了，太感谢清心版主了

我喂自己袋盐

30斤葡萄这么多啊~ 看起来搞好后肯定很好喝啊

老三届

我没做过葡萄酒,喝过亲戚们做的,今年想自己学做一点.
学习师付你的密技后,(已收藏了).下决心自已做几十斤.送我弟姐们一家几斤,就得二十斤以上.
向师付报告如下:
1)上鹿鹤去买几个大口玻璃瓶.
2)卫生干净及二次发酵、避光储藏、居家都有条件.
3)虹吸到于净的饮料瓶也备几十个了.
几个问题是请教下师付都是听别人说的)
1)什么时节买回葡萄为好?
晚熟卜萄什么时间上市?晚熟的日照时间长,糖份值高些,没微酸味.
2)去果园自采好、还是市购好?
去果园专挑有一层白色粉状野生酵母菌的卜萄.不用水洗.
3)网购一点进口卜萄酒酵母添加,同时放几片橡木.
望师付针对我这学徒指导一二、谢了

幽谷百合

sz-houzi 发表于 2014-8-10 11:33
自制的好

谢谢朋友和支持！自制葡萄不仅能喝到放心的葡萄酒，而且还能享受做酒的那个过程！

幽谷百合

我喂自己袋盐 发表于 2014-8-10 12:22
30斤葡萄这么多啊~ 看起来搞好后肯定很好喝啊

这次买的葡萄非常好，利用率达到了95%，并且大部分葡萄里没籽，葡萄汁多，所以捏好的葡萄泥就多