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本帖最后由 小永远 于 2014-4-26 14:35 编辑
嘿嘿,去年有幸出差去了湖北，武汉，恩施，随州，武汉的热干面，那叫一个香啊，恩施的合渣，配上小菜，只是有点偏辣了。至今叫我念念不望的是随州的一个叫泡泡青的蔬菜。墨绿色的泡泡，像一朵花一样。呵呵，带了一盒给家人，妈妈也说味道不错。在随州呆了一个月，12月的冬天，基本第餐都有泡泡青，据当地人说，泡泡青是随州的特色菜，也只有冬天才生长，必须是经过霜冻雪压后，口感才好。原来如此，雪地里的蔬菜，有虫子也早就被冻死了。据本地人说也是用农家肥作肥料的。也或许才是真正的天然绿色食品吧，难怪现在想起来都好怀念那味的。想想现在的农药菜，明矾菲菜，随州泡泡青如果能成为我们餐桌上的时令小菜，那该多好，只可惜，我回到长沙，问了好多地方都没有卖的。——来自朋友圈里的一个长沙的朋友
随州泡泡青介绍——
“随州泡泡青”又名皱叶黑白菜，是炎帝神农故里、编钟古乐之乡---随州古老的地方特产，有着悠久的栽培历史。其富含丰富的营养价值，素有冬季“蔬菜之王”的美誉。它叶泡浓绿至墨绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强，经霜冻雪压后，口感更佳。春节前后上市，是冬季餐桌必备的健康绿色蔬菜，更是馈赠亲友之佳品。
营养成份：碳水化合物、胡萝卜素、粗纤维、维生素C。
烹饪方法：
一. 清炒（推荐方法）
将泡泡青浸泡15分钟后洗净切成段，用旺火、大油（腊猪肉切成小片放入大油中）翻炒至菜叶柔软，放入食盐调味料，装盘即成。
二. 春卷 .饺子
将买回的豆油皮或面皮分成10厘米左右的小方块待用；泡泡青用开水过一下，控干水分，切碎、加入肉茸少许，加食盐、姜、葱剁成馅，用豆油皮或面皮卷成喜爱的形状或包饺子，用温油小火煎成金黄色即可。
三．泡泡青豆腐煲
将老豆腐250克左右切成小块两面煎黄，泡泡青500克左右用旺火大油略微爆炒一下，同时放入煲中加调味料，加高温或开水烧开即可。
四．各式火锅食法
将泡泡青洗净，放入各式火锅内待煮沸即可食用。
随州泡泡青 典故
“随州泡泡青”是由野生状态通过人类长期的栽培驯化与选择的结果，并演化成为现在的栽培状态及地方特色的优良品种。
先秦古籍、春秋成文的《国语》中记录鲁国大夫展禽的话说：“昔烈山氏之有天下也，其子曰柱，能殖百谷百蔬”。南朝时有一本书叫《异苑》说：“厉山神农窟前有百药丛茂，莫不毕备……朝紫、中绿、晡黄、暮青、夜赤……”。东晋文学家郭璞《尔雅?释天》注：“凡草菜可食者通名为蔬”。《辞海》中说：“蔬菜是可作副食品的草本植物”。神农偿百草，泡泡青菜是其中之一；
传说五千年前的上古时候诞生在随州厉山镇烈山腰间岩洞里的神农氏，为了治病和寻找可食的植物，他遍尝百草，终于辨别出了各种植物的药物作用，神农在一个严寒的冬雪天，他涉溠水、跨涢水，来到安居的安南山继续偿百草，由于又饿又冷又困，饥寒交迫，一头栽倒雪地上不省人事，被体温融化的雪水浸醒了，发现身上染有绿色的汁液；他顺手扒开身旁积雪，只见一颗颗青菜长的嫩绿可爱，随手一扯，抖掉雪花，随即送进嘴里咀嚼，柔软多汁、清甜爽口，便咽下腹内，顿觉神清气爽，喜出望外，觉得青菜既能解饥止渴，又能解困疗疾。于是折断一根树枝剜了十几株小心翼翼地揣在怀里带回厉山，并栽植在神农洞前的一块草地上，这块草地叫百草园。后人将神农发现泡泡青菜的那架山名之为药山。在有了文字之后，有人根据口传将泡泡青菜录入《神农本草经》。随州泡泡青在?
当地有歌赞曰：
随州泡泡青，神农故里生。栽培历史久，远溯汉唐清。 ?
产地土肥美，特异气候成。白露始播种，霜重色逾深。 ?
叶面鼓泡泡，叶色亮晶晶。霜天雪地长，病虫冷不生。 ?
绿色食品里，屈指列上乘。可包亦可煮，曾经救饥民。 ?
可烫亦可炒，鲜美谁与论？可以解酒腻，可以化病情。 ?
可以消疲劳，可以养精神。可以作礼品，可以宴嘉宾。 ?
一盘泡泡青，满桌失颜色；无视鸡鸭肉，堪笑百金轻。 ?
随州泡泡青，回味口生津。有朋远方来，编钟乐舞迎！ ?
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发表于 2014-4-25 14:21
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