永不过时的四款经典面包

皇家西饼

现代人爱吃面包，面包也不仅仅是单纯的餐桌配角，也是大家早餐、出游必备之佳品。面包自起源以来，哪些是永不过时的经典面包呢？

　　吐司（Toast）：柔软温和的口感

　　吐司是你我再熟悉不过的面包，为了创造松软又有弹性的口感，le bouguet缤纷面包坊文世成师傅说，面团发酵时间一定要够，让水、盐、糖与面粉等所有材料充分水合，且因吐司多半是家庭一同食用，不会1、2天就吃完，所以一定要冷冻，放个2周也没问题，不然水份流失，吃来口感较干，风味尽失。

　　吐司分成方形、山形二种，方形温润柔软，蛋、火腿是最佳良伴；山形一定要烤过才能突显硬皮香味，直接吃未必美味，可搭配牛奶、蜂蜜或夹番茄、培根做成三明治。山形吐司是在吐司种类中最接近法国面包的，法国人爱它多过于白吐司。而日本人则视吐司是每天可以吃的面包，如同饭一般的角色，有趣的是，由于吐司切的厚度不同，口感也不同，关东地区的人偏好15至20mm的薄片吐司，关西则对24至30mm的厚片情有独钟。

　　贝果（Bagle）：咬劲弹性十足

　　外型圆滚滚，口感超Q弹扎实，在所有面包种类中，独树一格的贝果总让人忍不住想咬上一口。贝果在进烤箱前，发酵后的面团会先用热水烫过，口感更佳。贝果吃法多元，直接吃或抹奶油、乳酪或其它抹酱，风味殊异；对半切开，夹入火腿、烟熏鲑鱼、洋葱切片等咸食，就成了足以果腹的贝果堡、贝果三明治。新鲜贝果可放室温2至3天，如果没打算立即食用完毕，可先冷冻贮放，想吃时再取出并先放室温解冻，继续用烤箱烘烤加热。建议在贝果表面喷些水保持湿润，烤箱也要预热5分钟以求受热均匀，如此就可保有跟刚出炉一样的美味，而且咬劲十足。

　　可颂（Croissant）：无比松脆滋味

　　可颂的酥脆度最重要，吃的时候不小心掉落满地的面包屑，可谓美味证明。可颂几乎是奶油做成的面包，对减肥人士来说，是难以抵挡的罪恶，其一层奶油一层面团层层叠叠而成，制作时，选择的面团与奶油的质地、温度等条件要一致外，烤的时间也要足够，让水份蒸发提升奶油香味，不然使用最高级的奶油也徒劳无功。可颂外型有直、弯二种，真正的法国可颂，弯的是以乳玛琳等人造黄油做成的，直的才是用奶油，但台湾、日本没有此种分别。享用可颂时，出炉后稍微放凉，最是美味，也可以铝箔纸覆盖加热，避免烤焦；搭配火腿、番茄、培根做成可颂三明治，或与冰凉的冰淇淋一同享用，也是很棒的风味。

　　长棍面包（Baguette）：卡滋卡滋美味单纯

　　以面粉、盐、水等原料制作而成，表皮酥脆咬来卡滋卡滋的长棍面包比起加料面包更有健康概念。市售长棍面包长短不一，如以血统纯正与否来检验，法国法律规定一条面包要重320克，并有7至9刀刻痕，才称得上长棍面包，并非以长短胖瘦论断。至于要称得上“传统的”长棍面包，还必须由自己烘烤，不能用机器大量生产，为的就是保护法国的传统烘焙业。好吃的长棍面包，不管切片直接吃或搭配橄榄油、油醋都很好吃，当天没吃完就要回烤，而且可改变吃法，LALOS Bakery的法国驻台主厨Guillaume说，她妈妈会切片沾蛋汁烤成法式吐司，就是法国人地道的吃法。至于保存方法，野上面包的野上师傅建议先切成要的尺寸，再用保鲜膜包起来冷冻，要烤时烤箱先预热，面包不用退冰，烤到刚好脆脆的即可。千万不能放冷藏，水份一旦流失，面包会老化得很快。

一只米奇

不好吃，最主要的还那么贵