广水市地方特色名肴-----红烧喜头鱼
红烧喜头鱼是在我们广水人餐桌上出现较多的一道菜肴。家家都会做，那红亮的色泽和味浓汁厚的汤汁无比下饭，也是广水人普遍都爱的一个口味。喜头鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖均可。因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。喜头鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜，洗净后入锅煎炕，配以葱，姜，蒜，八角，干红椒，料酒，香醋，冰糖，精盐等，旺火烧煮至熟，收汁出锅，具有红亮滑润，鱼肉松软，汤汁鲜美，营养丰富的特色。
喜头鱼属鲤形目、鲤科、鲫属，是一种主要以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。喜头鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。喜头鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。喜头鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
红烧喜头鱼
主料：
喜头鱼500克(大约3条)
调料：
食用油：75克，生姜：5克，香葱：8克，大蒜：10克，干辣椒：5克，精盐：4克，桂皮：一块，花椒：30粒，冰糖：5克生抽：10克，料酒：20克，鸡精：3克，香醋：5克。白糊椒粉少许。
制作：
1、喜头鱼3条约500克，处理干净
2、配料准备好（姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒）。
3、炒锅置旺炎上，注入食用油，待锅内油完全烧热后（冒青烟的那种），下喜头鱼鱼煎制。
4、煎至喜头鱼两面焦黄色。
5、将生姜，大蒜，干辣椒，花椒，桂皮入锅内油中爆出香味。
6、加没过鱼身的水开始烧煮（水开后，加生抽，料酒，香醋，冰糖，精盐）。
7、待锅内汤汁剩下不多时，加少许鸡精与香葱即可离火起锅装盘。
特点：
色泽红亮，味浓汁厚，鱼肉松软，异常鲜美。
怎么样，流口水了吧！~~~
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发表于 2015-2-28 17:59
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