《随州特色》 豆渣粑

.幅射.

具有浓郁乡土特色的豆渣巴，是农耕时代人们的日常菜肴。在做豆腐过程中的下脚料，经加工转化为日常食品，化腐朽为神奇。
黄豆泡发后磨碎，压榨豆汁后余下的豆渣，经在大锅里加柴草炒熟后，用木碗成型，放置于有特殊霉菌的稻草上，自然发酵一层白霉后即可食用。
豆渣巴有一种特殊的豆类焦香复合一种酵母菌味，于用韭菜或芹菜配料，就清淡田静。于置于大肉类汤里，就醇厚香浓。。。。

封江游子

楼主什么时候请我们吃豆渣粑。

.幅射.

当下豆渣巴做上也变异了，省去铁锅翻炒改用水蒸熟。少了焦香味。
价钱也变异了，原不值钱的东东，一分钱一块即一元人民币100块豆渣巴涨到一元人民币3块。。。。。

.幅射.

在锅里炒豆渣，火候很关键，火急了易糊焦有糊味，温火慢炒出豆香味。。。。

路边草

下火鍋好吃

.幅射.

封江游子 发表于 2015-12-12 10:50
楼主什么时候请我们吃豆渣粑。

等我塆子里杀年猪时接你喝血花汤。
正腰窝里下块肉，红烧后下豆渣巴煮个小火锅。

.幅射.

封江游子 发表于 2015-12-12 10:50
楼主什么时候请我们吃豆渣粑。

霉豆渣巴一定要环境洁净，如有黄曲霉滋生就要变成苦味了

.幅射.

路边草 发表于 2015-12-12 11:01
下火鍋好吃

你在广州肯定吃不到豆渣巴

二个一

炒豆渣粑里面放点小青菜，那那感觉还是不错滴咯！

.幅射.

二个一 发表于 2015-12-12 14:41
炒豆渣粑里面放点小青菜，那那感觉还是不错滴咯！

豆渣巴吃大油，没猪油味就差点

~zone、饭饭

豆渣巴闷吸油~

得用大油炒~

奇了怪了