 随州-----鄂西北一颗璀璨的明珠，一座历史悠久而又生机勃勃的城市。地处长江流域和淮河流域的交汇地带。随州气候温和，四季分明，光照充足，雨量充沛。勤劳智慧的随州人们用上天的恩赐创造了一道又一道经典美味。 春节是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日，为了这个节日，每个家庭都要准备许许多多的年货，春饼，三鲜，香肠，糍粑鱼是家家不能少的当家菜。 随州三鲜  古今能与之相媲美的，只有因嘉靖皇帝而为人所知的源于湖北省钟祥市的盘龙菜。 主要食材：五化肉，油条，荸荠（或者藕），鸡蛋，少许生粉，摔打上劲后，扑在沾生粉水的豆油上，抹平，用刀尖点几下，下七成油炸成，随自己的喜好，可蒸，煮，烩。 随州香肠  猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。 猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥），再反过来备用。 佐料：辣椒面、花椒面看自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉），白酒四两、白糖少许、味精少许。 材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小），针。 制作：把佐料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了，把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，再挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵，好香。 1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用； 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状； 3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋； 4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结； 5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止； 6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼； 7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，洛阳，洪山，三里岗的会用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。 随州春卷  春卷在我国有着悠久的历史，也有地方称为“春饼”，是我国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜，春卷是九道主要点心之一，可见其名气之大。随州以前的春饼，都是用泡泡青或者是白菜叶子做皮，豆油皮那个时候显得特别珍贵，不是平常百姓首选。 用从地里挑的荠菜或青菜绰水，加油条，鸡蛋，肉糜，葱，姜，炝辣椒面，胡椒粉调成馅，把馅镶入皮中，四角对折，成方型。然后先放有折的一面煎成型，反复煎两边，成品色泽微黄，咬上一口，菜香四溢，回味无穷！！！ 气泡馍馍  特点：采用上等米酒发酵，在大铁锅内用水蒸煎而成，底壳香脆，馍体甜软，酒香米香兼具，实为早餐之佳品。 随州猪油饼  特点： 又叫“火烧”，好多人都爱吃，猪油饼的一特色配料——猪转肠花油，配以葱花、香料和面，上烤炉子里烤制，还未出炉，已香飘小巷，闻嗅者垂涎欲滴。 随州蜜枣  特点：随州盛产大枣，个大肉丰，形体均匀，赛过秤砣，故称秤砣枣。集中产地在安居、新街、厉山、尚市、唐镇、万福店等地。该枣制作的蜜枣，色黄似金，又名金黄蜜枣。体肥肉厚，甜如甘饴、沙酥爽口，营养丰富，湖北十大名产之一，明清为皇帝贡品。现为农牧渔业部优质产品，在国内外市场享有盛誉。 此蜜枣产自素有“中国蜜枣之乡”之称的唐县镇，个大、甘甜，长期食用，有益气养血等功效。随州金黄蜜枣以天然“秤砣枣”、“罗汉枣”、白糖为主要原料，秉承百年工艺精制而成。产品销往武汉、北京等全国各大中城市。蜜枣是随州的传统食品，以金黄透明、体丰肉厚、香甜可口、风味独特而久负盛名。相传几百年前为皇室贡品。“随州金黄蜜枣”被列为湖北十大名优特产；1997年荣获第三届国际食品博览会“中国优质食品”称号。 广水滑肉  特点：广水滑肉是广水的一道传统名菜，有1000多年的历史。广水滑肉是湖北名肴，曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱 湖北菜系》两书中。民间传说，唐朝开元年间，应山籍有位姓詹的御厨做滑肉的手艺很高。他将五花肉切成小块，用面粉拌和，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，先炸，再溜，后烩，做出一道颜色金黄，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃这道菜时感到特别鲜美爽口，不用细嚼就滑入喉咙，称此莱为“滑肉”。不知为什么，詹厨师得罪了安禄山，他勾结内奸在唐玄宗面前谗言，詹厨师被杀。后来安禄山叛乱，唐玄宗才发现自己误杀詹厨师，特追封为厨王，其忌日为农历八月十三日。以后每到这天，应山厨师们都要相聚一起，设酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。 民间另一个版本说詹厨师为食欲不振，身体虚弱的唐太宗李世民做了一道滑肉，荤素搭配，觉得醇香可口，又不腻人，很是开胃，一碗滑肉都被吃光。此后每天都有这道菜，李世民身体强壮起来，便封詹御厨为厨王。主料选用猪脯肉，经精心烹制而成。其质嫩味鲜，入口滑润，油而不腻。 洪山三黄鸡  随州洪山鸡是我省的优良地方名特品种之一，原产于随州市洪山镇，现分布洪山、长岗、三里岗、涢阳、环潭等地。在体型上，分为“黄嘴、黄毛、黄脚、垂尾”和“黄嘴、黄毛、黄脚、翘尾”两个类型，由于具备黄嘴、黄毛、黄脚的特点，所以又称“三黄鸡”，在香港市场十分走俏。“三黄鸡”之所以深受港澳市场欢迎，是由于它外貌美观，品质优良，皮嫩肉细，汤鲜味美，别具一格，仅香港市场，每年需“三黄鸡”150万至200万只，为此，1973年国务院以三十三号文件指定，随州“三黄鸡”为我国“名贵鸡”。 随州平林鸡汤  离平林镇还有老远，你就能从空气中闻见一股子扑鼻而来的鸡汤香味。鸡汤的香味是从平林镇一家挨一家的鸡汤馆里飘出来的。平林镇位于湖北省广水、安陆、随州三市交界之处，一条公路干线正好从这里穿过。闻见鸡汤就能叫人想到家，想到普通百姓的生活，想到百姓生活的经济实惠，温馨养人。所以来来往往的司机和行人，忍不住就要在这里停下来，喝一碗已经声名远播的鸡汤再走。这里有萝卜鸡汤，板栗鸡汤，枸杞鸡汤，人参鸡汤；有老母鸡鸡汤，也有乌骨鸡鸡汤。你想喝什么鸡汤都可以。 原来这里的鸡汤并没有名。不，原来这里连一家鸡汤馆都没有。但饭馆酒家却多的是。饭馆酒家一多生意就不好———公路沿线一家挨一家的尽是饭馆酒家，别人为什么偏偏要在你这里停下来？ 生意不好怪柜台，一家又一家饭馆酒家都开始比着装潢门面。 一个叫张全国的老板，却把心思动得更深。他一直是个喜欢动脑子的人。从穷得两手空空到拥有一家馆店一笔存款，这都是他善于动脑子的结果。动脑比动手更重要，卖的东西能打动人的心思比门面能抓人的眼睛更能让生意兴旺。这是他日久天长琢磨出来的道道。 终天有一天，他从“孔府家酒让人想家”的广告得到灵感。他想煨的在老远都能闻见香味的鸡汤，其实比酒更能让人想家呀。而且也比酒更养人。很快，他就打出了“张记鸡汤馆”的招牌，那煨的香得馋人的鸡汤，也从“张记鸡汤馆”里飘了出来，飘得老远老远。 生意真的是日益兴隆起来。生意一好，平林镇的其他饭馆酒家，也纷纷挂出了鸡汤馆的牌子。张老板反而笑了，这样一来，不仅鸡汤的香味会飘得更远，使鸡汤馆产生更大的诱惑力，而且也会带动其他的乡亲们致富。 “喝一碗鸡汤吧，鸡汤养人。”不少人都这么说。 是的，鸡汤养人，不仅养喝鸡汤的人，而且也养卖鸡汤的人；不仅养喂鸡的人，而且也养生产鸡饲料的人。现在，平林镇的鸡汤馆一年要用掉十多万只鸡，附近养鸡的生产鸡饲料的，也都跟着发了财。 也就有人把“一方水土养一方人”，改成了“一碗鸡汤养一方人”。 而“一碗鸡汤养一方人”，实际上则是“一个好产品养一方人”，“一个好点子养一方人”。“要得好点子，就得动脑子。”这是喜欢动脑子的张老板的话。他说他又开始动脑子了。他还说光他一个人动脑子还不够，还要发动更多的人动脑子。 我就想，如果把“一方水土养一方人”，改成“一方智慧养一方人”，也许更有意味，更能让人开发自己的智慧，尊重他人的智慧。 谁能想到，在平林镇喝了一碗鸡汤，竟然得到了如此之多的“营养”。 平林鸡汤系用本地土鸡为主料，用砂罐煨炖，其制作办法是将鸡剁成块，置旺火加油、料酒稍炒，在砂罐中加冷清水、盐、生姜等佐料，置较旺火烧至水沸，然后再将炒过的鸡肉装入罐中，移至小火煨炖2小时，中途不用加水。待鸡肉熟后加入葱白，胡椒再煨10分钟即成。其特点是汤清肉酥，味道鲜美，既是美食，又是食补的良药，尤其对产妇体虚，年老体弱者有滋补作用。 马坪拐子饭  相传，这是广水一个拐子师傅首创的。他将肠子、牛肉、杂碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方。用餐时，先在你面前放一大碗白米饭，然后用另一个碗盛上土罐里的肉加上刚烫过的绿豆芽、青菜，一顿香气诱人的拐子饭便会让你食欲大开。 拐子饭特别之处是在早上吃，是实实在在的“吃早饭”。如此一日三餐全是米饭，所以说随州人是吃干饭长大的。 城区小十字街的，号称随州城区第一家的门店。 汤料里有猪血、豆腐、千张、豆油、葱蒜、粉丝……豆芽垫底、猪脚，俗名拐子，拐子饭的来历。 大头菜、酸豇豆、青椒、苦瓜、番茄、白菜、土豆等酸泡菜，可以随便取食。 美味可口，营养滋润，堪称一绝！ |
