随州特色——均川麻酥饼

2014-4-27 20:44| 原作者: 呆萌| 查看: 105196| 评论: 2|发布者: 呆萌

摘要: 均川麻酥饼麻酥饼源于古时的“胡麻饼”，因为所用的芝麻是汉代从西域传入而得名。麻酥饼的历史至少可追溯到唐代。大诗人白居易就有一首名为《寄胡饼与杨万洲》的诗，赞许胡麻饼：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉 ...

均川麻酥饼
麻酥饼源于古时的“胡麻饼”，因为所用的芝麻是汉代从西域传入而得名。麻酥饼的历史至少可追溯到唐代。大诗人白居易就有一首名为《寄胡饼与杨万洲》的诗，赞许胡麻饼：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无？”
在随州老百姓的家中举行传统的婚宴、生日宴等喜庆时刻，镶嵌喜字寓意的麻酥饼（又称喜饼）是不可或缺的美食。喜饼是一种象征，通过它将幸福、喜庆、快乐传达给各位亲朋好友，让他们也分享其中的欢欣喜悦。在随州以随县均川镇李廷广麻酥饼最为有名。
而李廷广麻酥饼历史悠久，可追溯明未，李氏祖上是明朝宫廷面点师，明朝灭亡后回到随州，为了生存，在随州开设面点铺，生意非常红火，尤其是麻酥饼更是受到人们的青睐。其传承艺人李廷广在保留祖辈原汁原味的基础上不断改进创新，形成了今天的李廷广麻酥饼。为了传承工艺，李师傅已经申报“非物质文化遗产”，将麻酥饼发扬光大。
据李师傅介绍，做饼子是细功夫活儿，从开始和面到最后出炉共需30多道工序，每道功序都不得马虎，只有功夫到家，这样最后的饼子才会又香又酥。其制作可分为五大步骤：
1、和面。选用精制小麦面粉，加入自制的麦芽糖浆、黄豆粉、豌豆粉等原料，造度力道揉和。静置待面团发酵。

2、制馅：饼馅选用蔗糖、果仁、花生米、豌豆、黄豆、玉米等杂粮，或炒、或磨、或熬、或煮，各种原料要用十几道工序才能最后混合成饼馅，内容丰富，营养均衡。
3、制饼：称好面团、饼馅的重量，擀面皮、包饼馅、按照模具的大小做饼；做好的圆饼放进盛满白芝麻的筛子里，均匀地裹一层芝麻，放入模具烤盘内。
4、烤饼：入烤箱烤制。把握好火候，随时注意饼子的颜色，移动位置让饼子上色均匀。烤十分钟左右即可出炉。
5、写字：用糖浆在刚出炉的饼上写上“喜”字、“寿”字，寓意喜气洋洋、吉祥如意。