恕我直言，这才是随州真正的年味！
本帖最后由 麻辣小虾虾 于 2019-1-7 15:37 编辑还记得小的时候，冬至一过，父母就开始忙碌起来，腌腊鱼腊肉、灌香肠，然后一个一个的挂在阳台上晾晒，每回看到窗户外红彤彤的，就知道，又要准备过年了。
对于很多上了年纪的人来说，灌香肠是多年流传下来的习惯，香肠必须是要手工灌制的才算正宗。去市场上或是乡下买来土猪肉，最好是选猪后座，而且最好是七分瘦、三分肥的，拾掇干净后，用菜刀将猪皮片下，然后一点点切块备用。
切好的猪肉用一个大盆装好，根据口味不同加入各种调料腌制，一般会用到食盐、白糖、料酒、姜末、花椒粉、辣椒粉、十三香等等。
料配好后，还要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。放置1小时左右，待配料入肉后就可以灌制了。
灌香肠需要两人配合，一人负责往漏斗里装入肉料，一人负责用针或牙签扎破肠衣，放出多余的空气，以便让肉料挤压得更紧实。
用结实的棉线把灌好的香肠一小节一小节的绑好挂在竹竿上，接受冬日暖阳的暴晒 。随着香肠的颜色变得越来越红，对美味的渴盼让人忍不住每天都要围着它转上几圈，琢磨着什么时候才可以吃上一口。
晒干后的香肠可以放进冰箱里储存，想吃的时候，拿一节出来，放在米饭上蒸熟。当盖子揭开的那一刻，香肠特有的浓郁香味随着氤氲的蒸汽弥漫开来，瞬间直达心底，成为最原始的美食记忆，再也无法忘怀。
小时候，灌肠是过年的味道，长大后，灌肠是家乡的味道。灌好的香肠晒干或者熏干后保存起来，可以让随州人在剩下的三百多天、甚至之后的每一年，都有东西可以回味。
三鲜也是随州人年饭桌上不可或缺的一道美味。 无论是宴请待客，还是过年煮火锅，都少不了三鲜的身影。
三鲜的制作工序更为精细，讲究一气呵成。香肠如果没有灌好，尚还有补救的空间，可三鲜一旦入了锅，炸糊了或者中间没炸熟，那就只“留给自己享用”了，讲究的随州人不会让炸糊的三鲜上桌。
做三鲜，首先将精瘦肉和油条打碎，里面再加些许藕丁，加藕丁能让三鲜吃起来更酥脆，将原料混在一起，再加少量的葱花，然后加面粉打和。
用豆油（所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油）当底，把馅料铺在上面，拍上一层淀粉水，用牙签打孔，以免炸的时候鼓泡。
铺在豆油上的肉馅一定不能裹的太厚，不然中间生，两边糊。裹成厚度适中的形状，再放到油里炸，成黄色捞出即可。
炸好的三鲜出锅后，一定要掰下边边上最酥脆的那一块，趁热扔到嘴里，烫的哇哇叫也不舍得吐出来，愣是硬生生的咽下去。满满的肉香，十分满足。
炸三鲜通常跟炸圆子一起做，炸三鲜剩下的肉馅可以裹成一个个小圆子，也可以用卜豆角或者豆渣作圆子原料，吃起来爽口带感。
待客的时候，将三鲜切成菱形或者三角形，入锅蒸熟，或者切片烫火锅，与炸圆子一起在火锅里翻腾，肉的香味与藕的清新搭配在一起，鲜的不得了。
菜饼又叫春饼、菜卷、卷卷，这道菜来历可不小，它曾上过世界级饭局。
在2018年外交部湖北全球推介会上，随州菜卷作为十九道主菜之一，在这个世界级的宴会上亮相。
香肠和三鲜在其他地方可能还有迹可循，但菜卷，可以底气十足地说，只有在随州，才能吃到这么好吃的菜卷！
随州菜饼选用炎帝故里，曾侯乙编钟出土地——随州地区特有的“泡泡青”，辅以猪油渣、野菜、藕丁、鸡蛋碎等作为菜馅。将豆油切成小正方形，把调好的菜馅放在豆油皮上一包就好了。
小时候总爱和妈妈一起抢着包菜饼，妈妈不仅包得快，而且包得紧实、小巧，可以一口一个；而我则笨手笨脚不知道从何下手，包出来的菜饼要么松松垮垮，要么把豆油的“肚子”撑破。
包好的菜饼，先放在冰箱里冷藏，等到过年待客的时候拿出来，用小火现煎。一定一定一定要端上盘就开吃。
刚刚煎出来的菜饼，两面金黄，酥脆的豆油包裹着香软可口的菜馅，一口咬下去的不仅仅只是美味，还有随州人记忆深处对家乡的眷念。
对于很多外地的游子来说，无论身在何方，无论离家多久，家乡都是一份永久的牵挂。对他们而言，家乡美食的味道在很大程度上就等同于家的味道，而对家乡美食的眷恋，则更多的是一份对家的美好回忆。
不管多忙，不管多远，年末的期待永远都会记在心里。
小葡萄后记
香肠、三鲜、菜卷还有炸圆子，烧肉，干鱼……
这许许多多的随州特色年味美食制作起来精细且相对复杂不知道每天叫着外卖，吃着快餐追求快节奏的年轻人还会把这些传统美食传承下去吗？
有人感叹，现在的年味正渐渐淡去
但我们从不曾忘记年时相聚的感动一桌家人齐心尽力共赴的好菜
这些充满年味的菜肴起码能让我们在舌尖上重回关于故乡的记忆
✍️ 文 / 小葡萄图片 / 小葡萄、指间流沙、随州老味道
地地道道的随州风味
地道随州味, 好想吃! 香肠熏到，真的好吃{:1_552:}
家里人少去年的都没吃完 @lulu 发表于 2019-1-8 16:18
香肠熏到，真的好吃
熏香肠、腊肉…可以说不是随州的
面对美食没有抗拒
家乡的美味怎能忘怀
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