如何腌出碧绿的腊八蒜？
腊八蒜的“蒜”字，和“算”字同音，古代各家商号要在这天把一年的收支算出来，得出盈亏，其中包括外欠和外债，因此有了“腊八算”一词。腊八这天债主还会到欠他钱的人家送信，让其准备还钱。后欠债人用“蒜”代替“算”字，回避算账的“算”字，“腊八蒜”由此而来。
泡腊八蒜需采用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，腊八浸入米醋中，装入小坛封严，除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，辣醋酸香溶在一起，是春节不可缺少的美食之一。选用紫皮蒜是因其蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；选用米醋是因为米醋颜色淡，比较纯，泡过的蒜色泽好，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系。大蒜从奶白色变成翡翠绿，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色，这个变化取决于PH值、温度等。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用，能减少皮肤衰老，预防疾病。
若想蒜能快速变绿，可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，大概4-5天就会变绿。但如果想要好吃，还是要泡两礼拜以上才能更好地入味。放糖与不放糖，两种在外观上看不出差别，但是放糖的口感更好、更柔软。有人说：腊八这天泡制的蒜，年三十开瓶，颜色越绿说明你家来年的财运就越好。
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