雨朵朵儿 发表于 2015-3-10 14:50

各种焖饭的做法,简单、好吃、营养、孩子爱!

本帖最后由 映雪妈咪 于 2015-3-11 14:41 编辑

让米饭营养大增的小方法

作为中国人最重要的主食之一,大米和我们生活有着密切联系。不过说到米饭的做法,你又能想到多少种?天天一成不变的焖米饭,是不是也觉得有些厌倦了呢?在这里,我们给大家介绍几种最流行的吃“饭”法,或许能给您带来一些“创造性”的灵感。

红烧肉焖饭


今天用一块五花肉做成了红烧肉,加水、加米,就诞生了这道红烧肉焖饭,香味扑鼻。
类似于盖浇饭,却又比盖浇饭更入味,更诱人,食材和米饭融为了一体。

原料:
五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅
调味料:
酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水


步骤:
1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;
2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;
3、倒入洋葱丁煸炒;
4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;
5、加入土豆丁和炒好的肉块;
6、略微翻炒后加入酱油;


7、翻炒均匀,加入适量盐;
8、加入淘好的大米;
9、翻匀;
1、将其倒入电饭煲中铺平;
11、加入清水,稍稍高出食材;
12、启动煮饭程序,完成。

揭开锅盖的那一刹那,手指上都被染上了肉香,差点连自己的手也啃了。


特征做法让米饭营养大增

特征米饭是否健康,要害在于用油多少。假如用油少,则可以避免因热量超标导致的高血脂等“富贵病”,所以不论是炒是焖,把握好用油量都是很重要的。此外,现在正值感冒高峰期,吃些糯米做的菠萝饭是不错的选择,糯米属于温补食品,对于风寒感冒有着相当不错的预防作用。

其实,关于米饭的做法,可以有种,它们或鲜咸可口,或香甜诱人,都是各有特征。不管做法如何,它们都有相通之处:特征米饭大多会添加动物性及植物性配料,因而在营养素含量和营养素种类上都要比普通蒸米饭有所增加。此外,其艳丽的色泽和多变的口感也能增加人们的食欲,令饮食文化极大地丰富起来。

第一种——海鲜饭,色彩艳口味香

海鲜饭实际是个“舶来品”,起源于西班牙,是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭,由于使用了香料藏红花,饭粒成金黄色,再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料,仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。

海鲜饭要用到的配料极为丰富,除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。

第二种——石锅拌饭,营养最全面

只要是看过韩剧的人,对他们捧着大盆吃拌饭的情景都不会生疏。不过,说起韩国的拌饭,最“经典”的还是石锅饭。

据了解,石锅拌饭的配料很多,从荤到素,从凉到热样样不缺,包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝,以及炒好的肉末等。在制作中,最需要注重的是,鸡蛋煎一面,另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前,应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油,以保证米饭不粘锅,同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快,米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久,就会“滋滋”作响。此时端下,用筷子搅拌,浓香四溢,让人食指大动。

第三种——菠萝饭,用紫糯米最佳

水果入菜已不是什么新鲜创意了,但若论米饭与水果的“最佳结合”,则非菠萝饭莫属。

作为云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴,菠萝饭与普通米饭大有区别,其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜,与糯米饭醇香滑润的双重口感,而且富含多种维生素,有极高的营养价值。

顾名思义,菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中,菠萝应该既不太熟,也不太生,外观以2/3黄,1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最佳。

制作时,先将糯米上笼蒸成糯米饭备用,再将菠萝顺钉部切开做盖,挖出菠萝肉备用,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好),与蒸熟的糯米饭搅拌,撒少许白糖,拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再上笼蒸15分钟左右即可。

第四种——扬州炒饭,少用油盐

提起炒米饭,扬州炒饭可是大名鼎鼎,从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份。可是,正宗的扬州炒饭应该是什么样呢?

中国十佳烹饪大师、淮扬菜掌门人薛泉生大师告诉我们,炒饭种类极多,不管是国内,还是日本、新加坡,以及东南亚地区都有各自闻名的类型,而其中,扬州炒饭以其色彩分明的外观、“软、糯、松、爽”的口感,赢得了最广泛的认同。

扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。根据2002年颁布的标准,它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁,以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说,扬州炒饭应该注重“减油、减盐”。比如,500克米饭配4个鸡蛋,再加上若干配料共约1000克,只需60克油,加盐量也要以比平时口味略淡为宜。

什锦海鲜饭


大米适量
鸡胸脯肉适量
辣椒(青半个
西红柿半个
洋葱半个
西芹1根
蘑菇适量
调料
食盐适量
蒜适量
生抽适量
番茄酱适量
橄榄油适量
高汤适量
黑胡椒适量

什锦海鲜饭的做法

偶的这款什锦海鲜饭,绝对是家庭改良版的。基本是家里有啥材料就用啥,即有肉、虾又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。

第1步所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟

第2步锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色

第3步放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提味

第4步加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐

第5步加入提前泡好的大米翻炒均匀

第6步倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入罗勒碎或香芹碎装饰。)


简单又营养的花样米饭【排骨饭】

这是我家常吃的米饭之一,因为它不仅做起来简单,而且味道很好,当然也有营养!

不想大张旗鼓的又烧菜,又煮饭的时候,就煮上这么一锅排骨饭,再拌上个小菜,一餐饭就这么简单的搞定了!尤其是像现在天气热,这个排骨饭就更加受青睐了!因为不用在厨房挥汗如雨的忙活半天,就可以吃到一顿美味的排骨大餐了!

排骨也可以换成其他肉类,比如鸡肉或牛肉。再把腌肉的酱料换成各种口味的,不同风味的美味米饭就这么简单的炼成了!

【排骨饭】

1.材料:新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半

2.排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)

3.腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃,不过我家有小朋友,所以我还是煮的比较软)

4.青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份

5.排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合

6.一碗诱人的排骨饭就做好了

287177785 发表于 2015-3-10 14:55

教我做拐子饭啊。。。{:1_537:}

雨朵朵儿 发表于 2015-3-10 14:56

287177785 发表于 2015-3-10 14:55
教我做拐子饭啊。。。

拐子饭没这个好吃~:lol

登飞燕 发表于 2015-3-10 15:05

这个看起来好吃,收藏了,以后有时间尝试下

雨朵朵儿 发表于 2015-3-10 15:06

登飞燕 发表于 2015-3-10 15:05
这个看起来好吃,收藏了,以后有时间尝试下

简单美味~

暖洋洋 发表于 2015-3-10 15:59

那个豌豆饭我做过,我好喜欢吃豌豆,所以就把豌豆丢到米里一路煮,后来想哈,豌豆不放盐不是没味?又加了点盐和鸡精,我不会告诉你我是抱着电饭锅的内胆用盛饭的勺子吃的,暖暖的,香香的……{:1_553:}

清水百合 发表于 2015-3-10 16:10

饭菜一起做了。真方便。

雨朵朵儿 发表于 2015-3-10 16:21

暖洋洋 发表于 2015-3-10 15:59
那个豌豆饭我做过,我好喜欢吃豌豆,所以就把豌豆丢到米里一路煮,后来想哈,豌豆不放盐不是没味?又加了点 ...

典型的七货~

雨朵朵儿 发表于 2015-3-10 16:21

清水百合 发表于 2015-3-10 16:10
饭菜一起做了。真方便。

是很方便
我也想试试呢

苏珊的QQ 发表于 2015-3-10 16:37

你这个比我在微信上转的步骤要详细些,虽然内容一样。
今天中午吃的就是这个土豆红烧肉焖饭

前些时在外面吃饭搞成肠胃炎,吊了几天水,人受罪极了。
我的胃已经经不起地沟油炒菜炒饭的摧残了。
自己做的饭菜更香。

雨朵朵儿 发表于 2015-3-10 17:44

苏珊的QQ 发表于 2015-3-10 16:37
你这个比我在微信上转的步骤要详细些,虽然内容一样。
今天中午吃的就是这个土豆红烧肉焖饭



:hug:

受苦了,老姊妹~

零度丶寂寞 发表于 2015-3-11 10:55

果断收藏了啊,看到就不错!
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