朱立早 发表于 2014-7-25 18:35

不可与豆类同食 猪肉4大禁忌吃错或患病

猪肉是人们饭桌上必不可少的食物,营养丰富又美味。但是吃猪肉也有需要注意的事项。你知道猪肉有哪些饮食禁忌吗?今天帮大家总结了不宜和猪肉搭配吃的食物,让我们一起来了解一下吧。


  牛肉
    猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。  这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。
  多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
  羊肝
  中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。
  这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。
  羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
  大豆
  从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
  它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;
  还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
  故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
  香菜
  芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。
 古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。


  猪肉的营养价值
  一、营养分析
  1、蛋白质
猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要。
  因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。
  猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。
  比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。
  例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。
  而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。
由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。
  但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。

  2、脂类
  猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。
这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低,肥肉比瘦肉高,内脏中更高。
  一般约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克。
虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用,但它也是血栓和结石的主要成分。
  所以,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率。

  3、碳水化合物
  猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
  猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。
  猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。
  肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

  二、食疗保健作用
    中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。
  主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
  猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
  总结:通过上文的介绍,你知道哪些食物不宜和猪肉搭配吃了吗?大家对于猪肉的饮食禁忌是不是又有了进一步的了解了呢?大家在吃猪肉的时候,一定要注意这些禁忌,健康饮食。

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