雕刻小品之二.渔网
以前在大酒店里都会看到用渔网装饰鱼菜品的，其中最经典的就是“翠竹拖网桂鱼”。现在很少了，就连专业的厨师都很少用了，关键是渔网在切制有一定的难度。正好乌云曾经学过，今天就来介绍一下，有兴趣的朋友完全可以在家里试试，先不废话了，上图制作步骤：
1.选粗些的胡萝卜一个，切去头部及尾部细的一段，留长度13——15个厘米
2.一次性筷子一只，把筷子头削成梅花起子状，用削好的筷子把胡萝卜打一个对通的孔，打好后筷子不要拿出来（或者直接用梅花起子先在胡萝卜上打一个对通的孔，然后再把筷子放进去）
3.用菜刀把胡萝卜片四面略切一点，使其切的时候不会滚动。
4.用菜刀在胡萝卜两面相对为一组对切，切的时候刀刚好切到筷子上就行，每一刀距离为1——2毫米。
5.把整个胡萝卜切好后，片成圆柱体，放在浓盐水里泡三到四个小时
6.将泡好的胡萝卜放在砧板上，用菜刀片开即可。
7.鱼做好后装盘，再把渔网盖在上面装饰，一盘拖网全鱼就大功告成了。 第四步我没看明白，说详细点 朱立早 发表于 2014-3-17 22:49
第四步我没看明白，说详细点
这一步是最关键的，具体就是先在任何一面从头上先切一刀，然后再在相对的一面（胡萝卜已经切成四个面了）切上同样的一刀，与第一刀厚度，距离必须完全相等，这样第一组就完成了。接着再切另外相对的一组，刀距与厚度跟第一组相同，如此反复的把整个胡萝卜切完就行了。 还真有点象！ 大赞一个，我改天试试 刀功好，技术活。，分享的好，加分！ 穀雨 发表于 2014-3-18 09:16
刀功好，技术活。，分享的好，加分！
感谢加分{:1_529:} dorothyxie 发表于 2014-3-18 08:57
大赞一个，我改天试试
这个可以有 为什么要在浓盐水里泡？是不是形状如此的菜都可以这样切？ 骚难，看滴稀里糊汤滴，还是搞不懂怎么个切法 清水百合 发表于 2014-3-18 10:41
为什么要在浓盐水里泡？是不是形状如此的菜都可以这样切？
用盐水泡是让胡萝卜变软有韧性。不泡是片不出来的。跟胡萝卜形状相同的材料都可以制作，比如白萝卜，土豆，莴笋等，但还是胡萝卜效果最好