蘑菇要少食？
本帖最后由 神农故里勇 于 2014-1-14 20:56 编辑看到一篇关于蘑菇不能多吃的文章，因为本人喜欢吃，而且以前好像看到的都是关于吃蘑菇如何如何有好处的文章，相信喜食蘑菇的友友们也不在少数，所以将这篇文章转载下来一起探讨。 蘑菇少吃一点吧！ 在苏黎世大学医院病理所呆的时候，有天来了一位从大学本部生化系研究真菌的博士，到病理所做电镜技术员，名字叫Guhl，很好很和气的一个人。由于工作上的事情，他来不久，我们就成了很好的朋友。这个老古同志很有意思，中学毕业后没有直接申请上大学，而是到一家造船厂当学徒。后来由于瑞士保护环境，渔业生产越来越不景气，他以38岁高龄，去苏黎世大学读生物学。毕业后找不到工作，就只好一直读下去。等到40好几了，才弄了个研究真菌的Ph.D。其实，当时老板顾他并不是为了研究真菌，只是想找个切电镜片子的人，他算最佳人选了。 http://s4.sinaimg.cn/mw690/5d114333ncda90a37f4b3&690 老古对谁都一团和气，对我也不例外。在他之前，我请周围的人都吃过中餐，他是后来认识的好朋友，所以就单独做了一餐给他吃。他是个很随和的人，我征求他意见说想吃点什么时，他说什么都可以，只要是中餐就行。http://s12.sinaimg.cn/mw690/5d114333ncda909d000ab&690 单身多年使我自己也成了厨师。记得那是个周六的下午，我做了一顿比较丰盛的晚餐，期间有道菜是蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超市专门去买的，味道好得没得说，可以用色香味俱全来形容。具体做了几个菜已经不记得了，大概有5－6道吧。总之，他吃得津津有味，但就是对蘑菇炒辣椒，动都没有动。由于他送给我的学位论文就是关于真菌研究的，所以我很不解，就问他为什么不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了会要命。哪知，不问不要紧，一问还真问出了很多话题来。
我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史后，老古同志告诉我，这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我问何故？他说，蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等等等所有的重金属，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。其实，他最后的解释纯属多余，作为医生，我知道这重金属进入人体后会聚集在哪里，对人体有什么危害。 http://s6.sinaimg.cn/mw690/5d114333n7af74dc61885&690http://s1.sinaimg.cn/mw690/5d114333ncda909ee6550&690 那时候我正在给老板做个有关小老鼠肾发育的小题目，看过很多关于肾发育的资料。我反驳说，肾的代偿能力非常强大，1/4个肾脏就可以维持人体代谢的需要。老古立即对我说“是啊是啊，所以建议你少吃点，每月吃200克，让你的肾慢慢代偿啊！”。 http://s5.sinaimg.cn/mw690/5d114333n0089a6266e34&690http://s1.sinaimg.cn/mw690/5d114333ncda90a1995a0&690 过了几天，老古专门找到我，说他又问了他的那位研究蘑菇“生理学”的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更绝：说一片也不可以吃，并调侃说“我们瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。对于这个问题，我还是将信将疑，因为生活习惯是从小养成的。小时候在农村吃不到什么好东西，这蘑菇在草地里到处都有，又不花钱，还真吃了不少。后来油水多了，用蘑菇炒肉炖汤红烧等，样样都好吃。我是个很喜欢吃蘑菇的人。后来在NZZ (新苏黎世报)上看到一篇报道，说在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区，专家们开出的处方就是大力种蘑菇，以富集这些被放射线污染的地区的重金属和有害金属，尽快使这些地区恢复到污染前的水平。看了这篇报道后，我对这位兄弟的话，才开始真正相信起来。 http://s9.sinaimg.cn/mw690/5d114333ncda909804b28&690http://s13.sinaimg.cn/mw690/5d114333ncda90980056c&690 前几天新语丝上周光达先生在《爱肾别乱吃药——从台湾的洗肾说起》中说，台湾2300多万人口中，要进行肾透的人就有4万多，真把我吓了一跳。周先生的观点当然是很正确的，因为什么药都需要肾脏来代谢，所以我们在无需吃药的情况下，尽量别吃药。但是不仅周先生没有提及这个问题，而且国内很多科普文章都没有提及这个问题，所以我觉得我应该把自己知道的这个秘密说出来。以前没有说，主要是自己既不是研究这个问题的专家，又没有看到过相关的研究资料，怕自己说错了，被人批得体无完肤。不过，在写完这篇文章后，用“污染、蘑菇”在百度里检索了一下，还是有少许文章说不可以吃前苏联和乌克兰地区有核污染嫌疑的蘑菇。 http://s8.sinaimg.cn/mw690/5d114333ncda909de7c37&690http://s3.sinaimg.cn/mw690/5d114333n7af74dcff042&690 记得刚做住院医生的时候，那时对卵巢癌患者做化疗，药物中顺铂已是必备药，而且现在这个药还是卵巢癌化疗的首选药。顺铂这个药物，对改善卵巢癌患者的预后起了很大的作用，使80年代前的1年成活率不到20%，在使用这个药后其2年成活率超过80%。现在这个药也用于其它恶性肿瘤的化疗。但这个药有个很大的毒副作用，就是损伤肾脏，像氨基糖甙类抗生素一样，引起肾小管坏死。做小医生的时候对这个药的疗效还不是很清楚，一个病人要做12－14个疗程（一般一个月一次，算一个疗程，一个病人要做一年多），但我也没有见到几个因肾功能受损而停药的。最近10多年，发现卵巢癌患者的化疗，只需要化疗6个疗程就够了，疗效与化疗12个疗程差不多。但最近却一连发现有3位患者，在进行到第4个疗程的时候，出现了不同程度的肾功能受损。当然，我们首先想到的是顺铂对肾脏的损伤，但这几个病人的肾脏代偿能力怎么就这么差呢？带着这个问题，我在随访中对这几个病人的饮食习惯问了一下，发现她们的确都和我一样，喜欢吃蘑菇。 http://s7.sinaimg.cn/mw690/5d114333ncda909ae3f56&690http://s12.sinaimg.cn/mw690/5d114333ncda90a4675db&690 国内的环境污染已经不再是个秘密。地不分南北，水不分东西，气不分内外，几乎都受到了不同程度的污染。对于在这些受到污染的水土上生长起来的蘑菇来说，可以肯定地是，它们会对土壤、水和空气中的重金属有富集作用。我们吃下去之后，这些重金属就会沉积在我们的肾小管内，久而久之，就会伤及我们的肾脏。一旦我们再有个高血压、糖尿病什么的毛病，肾脏的代偿能力会进一步下降。搞得不好，我们将来需要做肾透的人会越来越多，年纪也会越来越轻。http://s8.sinaimg.cn/mw690/5d114333ncda90a4a1d07&690 国内很多人都觉得找不到题目做，大家抄来抄去，实在是没有什么意思。我真希望，有学习化学、食品或药品的朋友看了本文之后，对市场上的蘑菇中的重金属含量，做个检测，看看这些蘑菇中的重金属到底有多少，我们是否还可以吃，我们可以吃的最佳量是多少？10多年前有同志建议我每月吃蘑菇不超过200克，我现在觉得这个量应该再减一点才好。
蘑菇是我很喜欢吃的菜，但吃多了也成了害我的菜了。还是要科学地对待它！
香菇算不算蘑菇? 双管烟枪 发表于 2014-1-14 20:57
香菇算不算蘑菇?
肯定啊。蘑菇的一种 楼主你在这儿危言耸听，小心三里岗的菇农来找你的咵皮。{:1_551:} 素颜yx123 发表于 2014-1-14 21:08
楼主你在这儿危言耸听，小心三里岗的菇农来找你的咵皮。
:P我也想到了的，随州香菇还出口呢！香菇含丰富的维生素D原，菇蛋白质里包含18种氨基酸，{:1_536:}不是说香菇不能吃，是说不多吃;P就像喝酒一样，少饮健身，过量伤身。:L 本帖最后由 ~云淡风轻~ 于 2014-1-14 21:33 编辑
你又在这危言耸听。。湖北卫视每个周末的中午11点55有个节目叫《生活帮》，可以让你对日常生活受益匪浅，建议大家去看看。有一期专门针对蘑菇含大量重金属不能吃为主题从各个卖场买来蘑菇，并且做了最专业的实验，结果是随便吃，不含重金属。为嘛？倾听我慢慢道来：
蘑菇确实是有很强的吸附重金属的能力，但是重金属一般都在土壤里，如果蘑菇是长在地上的，那么这种蘑菇可能受到了重金属的污染，多吃这种蘑菇的确是对身体有害的。但是，随着农业技术的发展以及规模生产，我们现在在市面上买到的香菇都是通过椴木或是袋料人工种植的，并没有接触重金属并吸附的条件。实验表明农贸市场、超市买来的蘑菇都不含重金属，同时试验在野地摘到的蘑菇，也的确是检测出重金属含量。不过，大家想想，各种生态环境的破坏，你该有多大的几率能吃上长在地里的野生蘑菇？
因为儿子酷爱吃菇类，我对这块比较关注，一度看到你的这篇网文吓得尽可能少买了，看了生活帮的节目解答，我释然了——接着吃！ 素颜yx123 发表于 2014-1-14 21:08
楼主你在这儿危言耸听，小心三里岗的菇农来找你的咵皮。
这家伙的确是危言耸听了，其实这个网文我去年就看过了，后来通过生活帮的实验证明，我释然了 ~云淡风轻~ 发表于 2014-1-14 21:30
你又在这危言耸听。。湖北卫视每个周末的中午11点55有个节目叫《生活帮》，可以让你对日常生活受益匪浅，建 ...
;P各种“砖家”众说纷纭，你就择其善者而从之吧 另外，楼主，我能告诉你，你的图片全挂了吗{:1_557:} ~云淡风轻~ 发表于 2014-1-14 21:33
另外，楼主，我能告诉你，你的图片全挂了吗
这个在意料之中，因为偷懒照片是直接复制粘贴的 神农故里勇 发表于 2014-1-14 21:33
各种“砖家”众说纷纭，你就择其善者而从之吧
有些砖家是惯于闭门造车的你信不？我看的这个是用实验说话的，所以我更信这个 神农故里勇 发表于 2014-1-14 21:36
这个在意料之中，因为偷懒照片是直接复制粘贴的
这么一说你倒不如不上图
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